Descubramos la cervecería Lesster: nuestra entrevista

La Birrificio Lesster es la cervecería artesanal independiente de Lessinia, la zona montañosa al norte de Verona en Veneto, que produce productos genuinos y frescos, hechos con amor por el buen gusto. Nació en 2012 de un grupo de amigos con la pasión por la buena cerveza y por los pequeños laboratorios artesanales, el objetivo de la cervecería es llevar a la mesa de todos un producto genuino, sano y fresco, hecho artesanalmente con ingredientes de la zona de los montes Lessini, en Verona.

La cerveza artesanal no nace solo de las materias primas, sino también de la pasión. Para producir sus cervezas, el Birrificio Lesster selecciona según criterios analíticos y controles de calidad las materias primas, buscando hacerlas expresar al máximo.
La filosofía de la cervecería tiene sus bases no solo en elamor por el territorio, sino también por la materia prima: el lúpulo, que cuenta con una gran investigación para encontrar para cada variedad el mejor grado de expresión posible.

Nos gustan estos artesanos, estos productores de delicias únicas, certificadas y premiadas: son verdaderos tesoros incrustados en nuestra Península entre mares y montañas y en las calles más perdidas de pueblos y campos. No nos limitamos a vivir solo de sus productos, sino que queremos descubrir más de cerca a los protagonistas de esta marca. Por eso, hemos enviado algunas preguntas a quienes gestionan la comunicación con nosotros.

Quédate con nosotros para conocer el Birrificio Lesster: lee las respuestas!

¿Con quién estamos hablando?
Fosco Conti, cervecero y socio de la cervecería Lesster de Verona.
¿La empresa es de gestión familiar? ¿En qué año nació la empresa y quién fue el fundador?
La empresa es una srl que nació en 2012 cuyas acciones son poseídas por una pluralidad de socios. Actualmente, la empresa ocupa a 3 empleados, de los cuales dos son cerveceros encargados del proceso productivo y una persona que gestiona el ámbito comercial y administrativo. Anexo al sitio productivo hay un punto de venta con una tap room gestionada por 2 jóvenes a demanda.
¿Quién fue el fundador y cuál ha sido su formación o cuál es el sector laboral y profesional del que provenía si es diferente del actual?
Los socios fundadores fueron una decena de amigos que compartían la pasión por la cerveza y por las producciones artesanales. Los socios fundadores desempeñaron principalmente el papel de financiadores y el único empleado y gestor fue el que suscribe, Fosco Conti, que anteriormente gestionaba un restaurante.
¿Cuál es la verdadera razón o el hecho desencadenante que está detrás del nacimiento de esta empresa y cuándo ocurrió?
La empresa nació en un periodo en el que la Valpantena, nuestro valle, estaba atravesando una grave crisis económica. El valle era un importante distrito del sector de la piedra y la competencia de los países en desarrollo llevó al cierre de muchas fábricas y laboratorios de la producción asociada. Esto provocó la pérdida de muchos puestos de trabajo y así algunos de nuestros socios, que formaban parte de una asociación creada para responder a esta emergencia, se preguntaron concretamente qué podían hacer para crear nuevo empleo. En aquellas veladas alrededor de una mesa con unas cervezas nació la idea de fundar una cervecería artesanal, ya que, además de la pasión por esta maravillosa bebida, en Italia se estaba desarrollando un cierto crecimiento de este sector.
¿Cuál es su relación con la tierra de origen y su tipicidad? ¿Y por qué quieren contarla con sus productos?
Estamos muy ligados a nuestro territorio que es Lessinia, esta magnífica zona geográfica de las Prealpes venetas situada en su mayoría en la provincia de Verona y parcialmente en las provincias de Vicenza y Trento. Lesster significa precisamente Lessinia Tierra. Buscamos caracterizar nuestros productos con los valores y sabores del territorio, utilizando el agua pura de las fuentes y para algunas cervezas, algunos cereales (centeno) y lúpulos cultivados en el territorio de Lessinia.
¿Cuál fue el primer producto que crearon?
La primera nacida en casa Lesster fue la Fosca, una amber lager de cuerpo intenso y sabor delicado. Una cerveza de color rojo, pero que generalmente satisface todos los paladares. Desde su nacimiento nos gusta definirla como “la perla de Lessinia”.
¿Cuál es el producto que hoy, en cambio, consideran “estrella”?
El producto al que más valoramos también por la bonita historia que lo acompaña es la Valmarisa. Se trata de una cerveza rubia de estilo Dortmund export que realizamos con agua que extraemos de un pozo de origen volcánico en un pequeño valle llamado precisamente Valmarisa. La idea de utilizar esa agua nos la dio un geólogo veronés que había realizado estudios sobre esos chimeneas de origen volcánico de donde brotaba un agua realmente especial. Los análisis que desarrollamos luego confirmaron las excelentes características organolépticas que se prestaban a la creación de una cerveza única.
¿Y cuál es el producto que ha llevado consigo mayormente el corazón palpitante, la filosofía y el alma de la empresa misma en toda su historia?
Un poco todos los productos llevan nuestra filosofía y nuestra alma. El corazón y la pasión los ponemos en todas nuestras creaciones, decimos que la Valmarisa, por lo ya contado, nos dio un buen impulso en el crecimiento.
Hablemos de hoy: ¿cuánto se ha expandido la empresa desde el día de su nacimiento? ¿Podemos tener algunos números?
Hoy, como se mencionó anteriormente, la empresa cuenta con 5 recursos, de los cuales 3 a tiempo completo y 2 en apoyo en momentos de necesidad. La producción que estimamos para el año en curso es de 850 hectolitros.
En este momento: ¿más tradición o más innovación?
Damos mucha importancia a las tradiciones, pero diría que hoy la balanza se inclina más hacia la innovación.
¿Cuál ha sido la evolución más importante de la empresa para llegar a lo que es hoy?
La empresa nació con doce socios pero luego abrió las puertas a igual número de socios porque creemos que para construir algo importante, y nosotros apuntamos a esto, se necesita un adecuado apoyo financiero que permita una cierta estabilidad incluso en momentos difíciles como el que estamos viviendo en estos tiempos con el Covid. Estamos concluyendo precisamente en estos días un fortalecimiento patrimonial para estar listos para un gran regreso post-pandemia.
Sin embargo, hablando del futuro: ¿qué mañana espera a la empresa? ¿Hay planes de cambio o de nuevos procesos evolutivos?
Nuestro objetivo es crecer, pero sin desvirtuar los valores y principios con los que comenzamos. Apuntamos a desarrollar la marca en el territorio y convertirnos en líderes en nuestra ciudad, pero también estamos obteniendo excelentes resultados en el territorio nacional.
¿Tienen planeado crear nuevos productos?
Ciertamente. Siempre estamos en busca de mejorar los existentes y crear nuevos que satisfagan las demandas del mercado. En este momento estamos trabajando en cervezas de un cierto cuerpo que luego refinamos en barricas de madera previamente utilizadas para vinos de cierta estructura o importantes destilados como el whisky.
Habiendo apostado por Spaghetti & Mandolino, ¿cuán importante es para ustedes la venta online, cuál ha sido su relación en el pasado con este canal de venta y cómo lo ven en el futuro?
La web es un gran mercado que te permite llevar tu producto potencialmente a todo el mundo. Ya hay realidades más antiguas que nosotros que llevan sus cervezas a las mesas de restaurantes de Nueva York o Tokio. Esta oportunidad en el pasado era casi impensable. Nosotros creemos mucho en ello y estamos orgullosos de haber apostado por Spaghetti & Mandolino porque podremos obtener grandes satisfacciones. Ya en 2020, durante el confinamiento, comprendimos cuán importante es estar presentes en este mercado y para el futuro estamos trabajando para desarrollar mejor este canal.
Valor: ¿cuál ha sido, cuál es hoy y cuál será en el futuro para su empresa?
En cada civilización, o contexto, uno de los valores importantes es la cultura. Si hay cultura también hay los presupuestos para un crecimiento y un fuerte desarrollo. Por esto, con el fin de hacer evolucionar al consumidor en la conciencia de lo que significa hoy cerveza artesanal, hemos creado la Lesster Academy. Un Lab muy deseado para organizar cursos de degustación, colaboraciones con restaurantes o escuelas de hostelería para elevar el conocimiento de la cultura cervecera y de las combinaciones con la comida.