Stevie Kim conoce a Fabio Zenato en la bodega Le Morette, con sede en Verona

El viaje de hoy nos lleva a Peschiera del Garda, en la bodega «Le Morette». Fundada hace sesenta años por Gino Zenato, ahora la dirigen su hijo Valerio y sus nietos Fabio y Paola, la tercera generación que trabaja en este centro de producción de la provincia de Verona.

Antes de empezar a probar los vinos de su bodega, ¿queremos hablarle del lugar en el que estamos?

Estamos en la zona de producción de la DOC de Lugana, para ser precisos en la aldea de San Benedetto di Lugana. Esta última toma su nombre de la presencia en el territorio de los monjes benedictinos de San Zeno, quienes recuperaron la zona y la hicieron apta para el crecimiento de la sepia. De hecho, «Le Morette» nació como un vivero para las viñas, que se seleccionaban y se cultivan aquí, y siguen siendo: este proceso crea un vínculo de confianza entre la empresa y los clientes, que esperan hasta tres años antes de ver las

primeras uvas.

En la mesa de enfrente vemos tres vinos diferentes, Lugana Mandolara, Benedictus y Lugana Riserva DOC: ¿por dónde empezamos la degustación?

El primer vino que probaremos será el Lugana Mandolara de la cosecha 2021, que recibió una puntuación de 92/100 en la Guía Internacional Vinitaly. De hecho, lo consideramos nuestro vino estrella, una base muy sólida para nuestras catas: las viñas de las que proviene crecen en suelo arcilloso y tienen más de veinte años, lo que ayuda a dar sapiencia y un sabor interesante al

vino.

En cuanto a los momentos en los que disfrutar de una copa de mandolara, diría que su naturaleza se adapta bien tanto al ritual del aperitivo como a la degustación en combinación con la comida.

El segundo vino que nos espera, por otro lado, es Benedictus. ¿Podría hablarnos también de esta cruz?

El

Benedictus es un vino con una fuerte mineralidad, que se obtiene de las uvas de cosecha tardía y se valora más si se consume en combinación con alimentos, como un risotto con setas o un segundo plato a base de pescado. Producimos una cantidad mucho menor que Mandolara, también porque las viñas son aún más viejas, tienen 46 años. Hay cuatro semanas entre la cosecha de Mandolara y la de Benedictus. La diferencia entre los dos vinos también es muy marcada por este factor relacionado con la maduración de las bayas. Si se fija, el color del vino también cambia: se vuelve más dorado.

El envejecimiento de las levaduras a temperatura controlada y la maduración de parte del vino en tonneaux [barricas francesas dobles, edición] también desempeñan un papel importante en el sabor. Las primeras cosechas de este vino se produjeron entre 1993 y 1994, lo que demuestra una larga tradición en la producción de Morette. Este vino permanece en botella un mínimo de 9 meses, antes de salir al mercado, y tiene una diferencia de precio de unos 5 €/0,75

litros.

Por último, el último vino que conoceremos es el Riserva 2018. ¿Cómo lo definiría

?

Más que un vino, en este caso, es un proyecto. Es un tipo de cantidad limitada y su existencia se basa en el potencial de envejecimiento de Lugana: el pliego de condiciones dice que para obtener la definición de «reserva», este vino debe comercializarse dos años después de la última cosecha, pero todos los productores de este tipo de excelencia esperan un tercer año antes de comercializarse

.

Sus características son la complejidad, la riqueza, la elegancia y la capacidad de ofrecer al paladar todo el potencial de las uvas Turbiana de las que proviene. Es un vino un poco más alcohólico, con una graduación alcohólica del 13,5%, y también tiene una

acidez más alta.

Para concluir la degustación con estilo y demostrar el potencial de envejecimiento de este vino, descorchemos también una botella de Riserva 2013. Concluimos el episodio de hoy con una nueva bienvenida a Fabio y Morette, a quienes le invitamos a visitar mientras pasa por Peschiera del Garda.

(Hola, psst: ¿Sabía que Fabio era alumno del profesor? En este episodio de nuestro podcast, Stevie Kim habla con Attilio Scienza y Vittorio Moretti: ¡siga

el enlace para recuperarlo!)