Stevie Kim visita Argillae, la finca de la familia Bonollo

Con una referencia a la latinidad, Argillae ya mejora con el nombre el territorio en el que crecen sus uvas, dividido entre las variedades locales y algunos representantes internacionales. En compañía de Giulia Di Cosimo, propietaria de la empresa y vicepresidenta del Consorcio para la Protección de los Vinos de Orvieto, conocemos más de cerca los vinos emblemáticos de la bodega, empezando por el Grechetto

grechetto es quizás la uva blanca más importante de toda Umbría. También es una de las más comunes y llega hasta la Lacio; de las siete etiquetas disponibles en nuestra producción, probaremos Grechetto, Panata y Primo d'Anfora, para su representación en la marca. De hecho, el objetivo de nuestra bodega es promocionar principalmente los vinos blancos, que constituyen el 90% de nuestra producción.

Espere un segundo: sobre la mesa, vemos una hermosa muestra de terruño en exhibición, pero no se trata de simple arcilla.

Así es, hay conchas y fósiles en su interior: representan las notas minerales que contribuyen al sabor del vino. Volviendo al Grechetto, tenemos dos variedades, el Grechetto di Todi y el Grechetto di Orvieto, con las que creamos nuestra mezcla. Lo que tenemos en la copa es un Grechetto de 2021, la última cosecha disponible: se fabricó enteramente en recipientes de acero, sin pasos en barriles. Tiene un regusto a almendras muy característico e inconfundible, que atestigua su parte tánica; ¡es como si este vino tuviera el alma de un vino tinto

Esto también influye en el potencial que tiene como vino en combinaciones, lo que le permite casarse incluso con carne. Producimos unas 10 000 botellas

El segundo vino, por otro lado, ¿qué características tiene?

El Orvieto Classico Superiore Panata se basa en cuatro procesos de selección que reducen el número de botellas que podemos producir, es decir, unas 6000. La panata es una mezcla de grechetto, trebbiano y chardonnay, con una fermentación que se lleva a cabo en parte en acero y en parte en madera de roble; luego permanece en botella durante 12 meses. Casi lo olvido: la cosecha es 2020

Es un vino más complejo y versátil que combina perfectamente con la comida local, definitivamente con los platos de pescado. En lo que respecta a la cocina internacional, yo evitaría los platos de pescado crudo con un sabor delicado, debido a la estructura del vino, pero lo acompañaría con porciones de sopa de verduras o

El tercer y último vino de la degustación, por otro lado, es Primo d'Anfora: ¿de dónde viene este nombre?

En primer lugar, debemos decir que Primo d'Amfora es un nuevo proyecto para la bodega. Tiene un significado particular al producirse completamente en ánfora, en arcilla, de hecho, el primero de su tipo, por así decirlo. Es una mezcla de grechetto, drupeggio y malvasía; la cantidad de producción es muy limitada, tanto es así que cada botella está numerada. Eso es porque hasta ahora solo tenemos tres ánforas

Estamos bebiendo una copa de 2018, pero es muy joven, con solo cuatro años de maduración, demuestra lo mucho que aún puede crecer. Creemos que el envejecimiento mínimo debería ser de quince años, pero aún no tenemos datos ciertos al respecto desde que comenzó su producción en 2016

Por último, recordamos a los lectores que la bodega Argillae está comprometida con la sostenibilidad, desde el uso de vidrios más finos hasta el ahorro de agua. Para escuchar otros episodios de «The Italian Wine Podcast», quédese con nosotros siguiéndonos en Mamma Jumbo

Stevie Kim