Maridajes de comida y vino con Stevie Kim y Attilio Scienza: cómo realzar el sabor de un buen plato de linguini

El episodio que nos proponemos ver hoy nos lleva a Torbole, directamente a la casa de nuestro querido profesor Attilio Scienza, esta vez como chef y experto en vinos. Tras comer la pizza muy italiana y el sushi japonés juntos, volvemos a la cocina italiana con un nuevo y clásico protagonista: la pasta, sazonada para la ocasión con cuatro

salsas caseras diferentes.

Por eso, le proponemos un suculento almuerzo para degustar en combinación con varios vinos especialmente seleccionados, empezando por el Criseo blanco de Michele Scienza, descorchado para maridar con linguini con salsa de cebolla y mejorana.

«¡Esta pasta es realmente fenomenal! ¿Cuál es la receta?»

«Para prepararlo, solo necesita dos puerros y cuatro cebollas, junto con un caldo de verduras. Es muy sencillo, pero sabe cómo conquistar el paladar, especialmente si lo acompaña este Guado al Melo de 2020: este último es un vino que envejece bien en botella, por eso se comercializa dos años después de la fecha de producción. Tiene aromas minerales, es un vino suave y fresco, que contrasta con su sabor y la dulzura de la cebolla; las uvas utilizadas son diferentes, con vermentino en la base, verdicchio y fiano, pero

lo importante es que fermenten juntas».

«Con la segunda salsa, por otro lado, ¿qué vino podemos poner en las copas?»

«Il Greco, de la bodega Di Majo Norante, es una combinación óptima de linguini con pesto, hecha con piñones, ajo y albahaca genovesa, con la adición de queso parmesano y pecorino sardo. Utilizo aceite de Garda para mezclarlo todo y me aseguro de que el sabor general es elegante, no agresivo

.

La siguiente salsa, por otro lado, tiene como ingredientes mis tomates (cerezas, dátiles, racimos, corazones de buey y una cruz francesa) y albahaca napolitana, con hojas arrugadas. Por fin, habrá una salsa de trufas negras de Norcia y caza, preparada con faisán especiado con canela, clavo, nuez moscada

y algunos otros ingredientes».

Con linguini de tomate probamos Fiano d'Avellino de 2003 y un Vermentino Nero rosado de 2021; con salsa de faisán, inauguramos Rute, el vino tinto de Bolgheri. Vamos a resumir las mejores combinaciones a continuación

:

• Linguini, ajo y mejorana con Criseo de la finca Guado al Melo;
• Linguini con pechuga de faisán en salmì y Rute di Guado al Melo;
• Linguini con salsa de tomate con Prima Brezza Rosé de Cantine Federici;

Linguini al pesto de Liguria con griego de la bodega Di Majo Norante.

Como combinación final, recomendamos las burbujas de un DOC de Trento grande como acompañamiento de todos los alimentos de la lista y terminemos la comida con un tiramisú dulce: los vinos para combinar con este' el último plato es un Trentino Vin Santo del 2000 y un Calcaia di Orvieto del 2018, con los que nos veremos en los próximos episodios de nuestro podcast.