Decantointi on italiaa oleva sana, joka voi tarkoittaa henkilön ylistämistä tai, ja tämä on se, mikä meitä kiinnostaa, kahden vaiheen, kiinteän – nestemäisen tai nestemäisen – nestemäisen erottamista eri tiheyksillä.
Käytännössä sitä tehdään joka kerta, kun minkä tahansa säiliön sedimenttiä ei anneta poistua nesteen mukana.
Meille viinien ja elämän ystäville decantointi on prosessi, jolla on erityinen taika ja se on suoritettava hyvin huolellisesti ja tarkasti. Decantoinnin mahdollistava väline on Decanter.
Mutta milloin sitä pitäisi käyttää?
On niitä, jotka käyttävät sitä aina tehden vaikutuksen! On niitä, jotka käyttävät sitä jopa nuorille valkoviineille… Todellakin, se tuo viehätystä, tekee mistä tahansa juhlavalmistelusta elegantimman ja korottaa jokaisen pöydän katetta.
Mutta se ei ole aina tarpeen. Päinvastoin! Joskus se voi pilata viinin.
Ensinnäkin sen tehtävä on pitää mahdolliset kiinteät sedimentit pohjalla. Sitten sillä on myös viinin hapettumiseen liittyvä vaikutus, erityisesti jos kyseessä on pitkään kellarissa kypsytetty tuote. Mutta muistakaa, että viinin hapettamiseen ei ole mitään parempaa kuin kaunis, leveä lasi, jossa viini saa levätä muutaman minuutin ennen illallista.
Katso, mitä tehdä kullekin alla mainitulle kategoriolle:
Valkoviini teräksessä valmistettu, nuori vuoden ikäinen => decanteria ei käytetä
Valkoviini teräksessä 2 – 5 vuotta => decanteria ei käytetä
Valkoviini barrique-tynnyrissä tai tynnyrissä 5 vuotta => decanteria ei käytetä
Valkoviini barrique-tynnyrissä tai tynnyrissä 5 – 10 vuotta = käytetään decanteria vain, jos pullon seinämillä on kertymiä (jos se on säilytetty pystyssä) tai pullon pohjalla (jos se on ollut pystyssä)
Punaviini teräksessä valmistettu, nuori vuoden ikäinen => decanteria ei käytetä
Punaviini teräksessä 2 – 5 vuotta => decanteria ei käytetä
Punaviini teräksessä 5 vuotta eteenpäin => käytetään decanteria, jos pullon seinämillä on tartraatti-kertymiä (jos se on säilytetty vaakasuorassa) tai pohjalla (jos se on säilytetty pystyssä)
Punaviini barrique-tynnyrissä tai tynnyrissä, nuori alle 5 vuotta => decanteria ei käytetä
Punaviini barrique-tynnyrissä tai tynnyrissä, 5 vuotta eteenpäin => käytetään decanteria vain, jos pullon seinämillä on tartraatti-kertymiä (jos se on säilytetty vaakasuorassa) tai pohjalla (jos se on säilytetty pystyssä).
Kuten käy ilmi, decantointi tapahtuu vain harvoin verrattuna siihen, mitä normaalisti tehdään. Kuitenkin, sitä tehdään aina, kun tartraatti-kertymät voivat vapauttaa pieniä palasia viinin kaatamisen aikana laseihin.
Teillä on vapaus päättää. Cheers!!
Fabio De Vecchi
S&M
