Voi avata viini korkilta! Mitä tehdä?

"Ha maku korkista"! Kuinka usein sanotaan niin? Ehkä kauneimmalla hetkellä, kun olet ruokapöydässä perheen ja ystävien kanssa… vielä pahempaa, jos se tapahtuu makeassa seurassa. Ja ehkä sinulla ei ole muita pulloja! Ja ehkä maksoit siitä hunajan hintaa!

Mutta kenen syy tämä vika on? Korkki? Ei, köppäinen korkki on vain pala korkkipuuta. Hänenkin on kärsittävä. Ongelma on se, että valitettavasti se on infektoitu mikrobilajilla, joka ei jätä pelastusta. Armillaria mellea, olisi syötävä lakkivarsi vain keittämisen jälkeen, ja se kehittyy kasvien juurten tai paksun kuoren perusteella. Ja näin he pystyvät hyökkäämään korkkipuiden kuoriin. Massamurha, joka toteutuu monilla portugalilaisilla ja sardialaisilla korkkipuilla. Tämä loinen, kun se asettuu kuoren pinnalle, tuottaa yhdisteen, joka kiinnittyy kuituihin ja jättää niihin voittamattoman aromin. Sen nimi on "2,4,6-trikloorianisoli", tavallisemmin kutsutaan TCA:ksi.

Arvioidaan, että maailmassa on 1,5-2% tulpista, jotka ovat infektoituneet tästä sienestä, mutta arviot saattavat viime vuosina olla vielä korkeammat. Tämä tarkoittaa, että kaduilla voi olla sama prosenttiosuus pulloja, joita on heitettävä pois! Ranskassa keksittiin erityinen hartsia, joka kiinnittää TCA:n ja palauttaa viinin sen eheyteen. Olen kokeillut sitä, se oli tiimalasin muotoinen; saastunut viini kaadettiin kupin, joka oli kytketty kapillaarilla, joka sisälsi näitä hartseja, ja sitten viini suodattui lasikonttiin alla. Joka tapauksessa hidas suodatusta. Italiassa se ei ole koskaan saapunut… hartseja pidettiin ei-hyväksyttävinä elintarvikekäyttöön.

Joten Armillaria mellea infektoi korkin kasveissa, tuottaa TCA:ta ja korkkipuun tuottaja huomaa sen vain, jos se on tietyissä pitoisuuksissa. Ongelma on se, että vaikka pitoisuudet eivät olisikaan havaittavissa lähteessä, korkit voivat sitten vaarantaa viinin.

Joten muistakaa… meidän pitäisi sanoa trikloorianisoli maistuu! Mutta silloin kaikki pitäisivät meitä hulluina!

 

Ensimmäinen asia, mitä ei pidä tehdä, on juoda pullo, edes sen jälkeen kun se on saanut tuuletusta! On myös melko yleistä, että viini, joka maistuu korkilta, voidaan rauhassa käyttää ruoanlaittoon, kunhan haju häviää lämpötilan vaikutuksesta. Tämä on osittain totta, koska kyllä, maku saattaa hävitä pitkän kypsennyksen jälkeen, mutta samalla on vaikeaa olla varma, että annoksessa ei ole mitään jälkiä epämiellyttävästä korkkimakusta. Suositus on siis välttää sen käyttöä keittiössä yleensä, erityisesti marinadeihin tai kastikkeisiin.

 

Kuitenkin viini, joka maistuu korkilta, voi löytää rauhallisesti käyttöä keittiön ulkopuolella. Sitä voidaan nimittäin käyttää “desinfioivana aineena” hedelmille ja vihanneksille: riittää, että lisäät sitä pesuvesiin, jotta voit poistaa joitain bakteerityyppejä, kiitos alkoholin toiminnan sen sisällä. Tarkemmin sanottuna valkoviini, joka maistuu korkilta, mutta myös se, joka on unohtunut jääkaappiin liian pitkäksi aikaa, voidaan käyttää keittiön työtason puhdistamiseen, mutta myös tahrojen poistamiseen kankaista ja ironista kyllä, se auttaa myös poistamaan punaviinitahroja. Punaviini taas on erinomainen lannoite, erityisesti tarkoitettu tekemään kasveistasi ja kukistasi vahvoja ja reheviä.