Kukkuloiden ja vuorten takamailla Varaitan alueella, Piemonte, syksy tarjoaa monia herkkuja, jotka ovat tuntemattomia useimmille.
Me Spaghetti & Mandolino -tiimissä päätimme tuoda esille tämän kauniin ja samalla villin maan ääniä. Tämä on vielä koskematon todellisuus, jossa kaksi nuorta on päättänyt ottaa takaisin perheen omaisuuden ja omistautua maataloudelle viljelemällä maata ja keräämällä historian hedelmiä. Näiden syksyn herkkujen myötä talojen ovista tulevat tuoksut ovat myös näiden herkullisten gnocchien tuoksuja.
[ Ainekset 6 hengelle ]
700g Varaitan laakson perunoita
100g valkoista jauhoa 00
100g Varaitan laakson kastanjoita
10 Varaitan laakson saksanpähkinää
1 kananmuna
ripaus suolaa
[ Valmistus ]
Keitä
perunat kuorineen; kun ne ovat kypsiä, kuori ne ja muussa ne perunapuristimessa. Anna jäähtyä hieman, lisää sitten jauhot ja sitten
kastanjat, jotka on murskattu perunapuristimen läpi hienoksi ja ilman paakkuja. Kanamuna ja suola.
Vaivaa taikinaa hyvin ja valmista tavalliset tikkumaiset gnocchit, paksuudeltaan sormen paksuisia; leikkaa ne 2 - 3 senttimetrin paloiksi ja käy läpi raastimen takapuolen, varovasti painamalla etusormella; pidä ne jauhotetulla tarjottimella. Keitä gnocchit suolatussa vedessä ja kun ne nousevat pinnalle, nosta ne ylös ja mausta pestolla.
Pestoa varten tarvitset 10
murskattua ja murskattua saksanpähkinää, kunnes se on hienojakoista; lisää sitten extra-neitsytoliiviöljyä ja ripaus hienoa suolaa.
Tarjoile annos pähkinärouheella pinnalla. Hyvää ruokahalua!!
S&M
