Onko viinin pyörittäminen lasissa todella tarpeellista?

Kuinka monta kertaa olemme pöyhittäneet lasissa kauniissa lasitulpanassa vinkuen viiniä? Älkää sanoko ei! Muistan ystävän, joka nautti onnellisesta keskustelusta baaritiskillä kauniin tytön kanssa. Jotta teki vaikutuksen, hän tilasi erinomaista Ripassoa. Hän tarjoili sen todellisena herrasmiehenä neidille ja sitten, innostuksesta viinin kanssa, hän pyöritti viiniä niin kovasti, että se roiskahti ja osui viattomaan blondeen ja hänen valkoiseen paitaansa: täydellinen moka, joka sai paikalla olijat nauramaan ja suututti tytön. Voi harmi, ystäväni menetti sekä tytön että illan!

Onko kaikella tällä pyörittämisellä merkitystä? Kyllä, sillä on. Merkitys on hapettaa viiniä. Siirrellä se vähäisestä tilasta hapettuneeseen tilaan, niin sanotaan teknisesti. Käytännössä erityisesti tietyntyyppisissä viineissä hapen sekoittaminen massaan helpottaa, jotta tuoksut ja aromit ilmaantuvat paremmin.

Yleisesti kuitenkin muistakaa, että maistaessanne toimitaan näin:
kun viini on kaadettu lasiin, tuokaa se lähelle nenää ilman liikuttamista: näin tunnette kaikki ensimmäiset tai toissijaiset tuoksut, jotka ovat herkkiä, kukkaisia ja hedelmäisiä.
Kun olette nauttineet sen laatua paikoillaan, voitte pyörittää sitä hellästi seinämillä. Teette sen pari kolme kertaa ja sitten tuokaa nenä lähelle, ja alatte tunnistaa vähemmän haihtuvia tuoksuja, jotka tarvitsevat vähän "apua" päästäkseen lasista: jälleen hedelmä, mauste, yrtit, paahto, hunaja jne.
Sitten, jos lopetatte, on parempi, muuten se haihtuu... kuten sanotaan kansan kielellä. 

Kuohuvat ja samppanjat
EI KOSKAAN!!! On joskus koomista nähdä, kuinka joku pyörittää Prosecco-lasia tai Franciacorta tai, pahempaa, samppanjaa. Jos CO2 häviää, juomme vain tasaista viiniä... mikä tarina!

Nuoret valkoviinit

Parempi jättää... tai vain kerran, jos ne tuntuvat vähän suljetuilta äärimmäisissä reduktiivisissa fermentaatioissa. Odottakaa mieluummin hetki paikallaan.

Rakenteelliset ja kypsytetyt valkoviinit
Käytä aikaisemmin kuvattua tekniikkaa. Sitten, vain jos ette voi olla ilman, mutta tietäkää, että jokaisella pyörityksellä häviätte arvokkuutta viinistä. 

Nuoret punaviinit
Mitä vähemmän pyöritätte, sen parempi! Annamme niiden kadota kaiken raikkautensa ja köyhdyttää heti tuoksuja.

Rakenteelliset ja kypsytetyt punaviinit
Voitte toimia kuten ehdotimme aiemmin. Mutta älkää liioitelko... tietyssä vaiheessa lopettakaa. Liiallinen hapettaminen vie luonteen ja arvokkuuden.

Makeat viinit 
Kokeilkaapa, jos pystytte... niissä on niin korkea glyseriinipitoisuus, että joskus on oltava akrobaatti onnistumiseksi!

Loppuvinkki!
Itse asiassa annan teille vinkin, jotta ette ylitä pyörittämisessä. Ottakaa toinen käsi jalusteesta kiinni ja asettakaa lasin pohja toisen käden kämmenelle. Pitäen sitä koskettamassa, pyörittäkää sitä hellästi ja hitaasti. Hankaavan vaikutuksen ansiosta siirrätte vähän lämpöä viiniin ja hapetatte sitä varovasti. Kun teette näin, kun tuot lasin nenälle, voitte tunnistaa paremmin aromikomponenttien pyöreyden. Ah, parempi rakenteellisilla ja kypsytetyillä punaviineillä!

Bernardo Pasquali