Tehdään harjoitus! Ota sitruuna, appelsiini ja mandariini. Purista ne ja jaa niiden mehut kolmeen eri lasiin. Tässä vaiheessa tukkikaa nenänne ja maistakaa niitä yksi kerrallaan… erityisesti yritä erottua ja antaa jokaiselle hedelmälle sen alkuperäinen hedelmä. Se on äärimmäisen vaikeaa… todennäköisesti ette onnistu. Miksi?
Yksinkertaista, te maistatte vain suun aisteilla, joten tunnette vain happamuuden kitalaen äärimmäisillä puolilla ja ehkä, appelsiinin ja mandariinin kohdalla, myös makean tunteen kielen kärjessä. Mutta teillä ei ole hajuaistia, joka auttaa erottamaan eri sitrushedelmät.
Tarvitaan niin sanottu
“jälkimaku”, eli nenäontelo. Itse asiassa, jos vapautatte nenän, kun nielette, haihtuvat kevyet aromit nousevat nenäseinä pitkin ja osuvat limakalvoihin, jotka erottavat eri tuoksut ja palauttavat muistoja, jotka olemme luoneet lapsuudesta asti.
Joten, jos olemme vilustumassa, ei ole järkeä maistella. Ja tämä pätee ei vain viinille, vaan kaikille tuotteille, jotka nautimme. Jälkimaku on tärkeä viinissä, koska se määrittelee herkimmät aromiluonteen, kuten punaisen hedelmän tuoksut
punaisille viineille, persikan tai aprikoosin tunteen
valkoisille viineille, hunajamelat ja paahdetut mantelit joissakin Pantellerian passitoissa.
Joten kiellettyä on jäähtyä ennen maistelua… vaikka lopulta usein juomme lämmetäksemme!
Fabio De Vecchi
S&M
