Suuri matka,
transumanza, joka tuo käytännössä pöydällemme kaikki
italiaskettyjuustot. Eepos, joka on kestänyt vuosisatoja. Jos 1600-luvulla olisimme voineet käyttää korkealla lentävää dronea, olisimme voineet nähdä Alppien ja Appennin vuoristojen hartioilla satoja liikkuvia laikkuja. Arvioiden mukaan noin viisi ja puoli miljoonaa lammasta johdettiin takaisin kotiseuduilleen tasangoille.
Transumanza-kausi vaihtelee alueittain, mutta se tapahtuu yleensä syyskuun lopussa tai lokakuun alussa. Viime vuosina matka on siirtynyt hieman myöhemmäksi, koska lämpimät kaudet ovat venyneet lokakuuhun.
Transumanza on kaunis kokemus, hyvin intensiivinen, erityisesti niille, jotka rakastavat vuoria ja villiä, karuja maaseutualueita: paimenten ja laumojen seuraaminen, koirien avustamana; matkan jännitys ja yhteys alkuperäiseen luontoon; lampaat, vuohet, lehmä, kaikki matkalla kotiin, koska ne ovat lopettaneet lomansa korkealla. On paikkoja, joissa tätä harjoitetaan edelleen, vaikkakin joissain tapauksissa otetaan käyttöön teknologisempi ja mekaanisempi lähestymistapa, käyttämällä erityisesti muokattuja suuria kuorma-autoja pitkillä matkoilla, mutta tämä vie kokemuksesta matkan kauneuden ja yhteyden luontoon.
Transumanza on juhla- ja yhteisöhetki monilla italialaisilla laaksoilla: Venetossa, Lessinian ja Asiagon ylänköalueilla, missä valmistetaan
Monte Veronese dop; Friuli Venezia Giulia -alueen Carnic laaksossa, jossa tuotetaan
Montasio dop; Val Granan alpilaaksoissa, mistä valmistetaan upeaa
Castelmagno DOP ja vakavassa ja kiehtovassa Valtellinassa
Bitto dop.
Sitten, alaspäin, jokaisella alueella on oma transumanza: Reggian kukkuloiden punaisista lehmäistä, mistä valmistetaan kuuluisa
Parmigiano Reggiano dop, Pienzan ylängöillä, missä tuotetaan upeaa
Pecorino di Pienza, Podoliche-lehmistä Molisen alueella ja Ragusan lehmistä Sisiliassa, missä valmistetaan herkullista
Ragusano Quattrofacce DOP.
Mitä sanoa Sardiniasta, missä transumanza on perinteinen ja historiallinen tapahtuma, joka on vahvasti sidoksissa ihmisen luontoon vuosituhansien ajan. Kuinka unohtaa Pecorino Sardo, yksi tämän upean alueen tyypillisistä maitotuotteista!
Suosituimmat alppijuustot pääsevät pöydällemme juuri eläinten ja heidän paimenten ansiostaan, jotka ovat ponnistelleet paljon päästäkseen kotiin.
S&M
