Piennolo-tomaatti: Vesuviaani makujen ylväys.

Il Pomodorino del Piennolo del Vesuvio D.O.P. (Lycopersicon esculentum) on yksi tyypillisimmistä ja vanhimmista tuotteista Kampanjan maataloudessa, ylpeys yritykselle Sapori vesuviani.

Tulivuoren rinteillä, generoso auringon alla ja mineraalirikkaassa maaperässä, kasvaa tämä ainutlaatuinen tomaatti. Täydellinen esimerkki siitä, kuinka alue vaikuttaa tuotteeseen. Kyllä, koska pomodorino del piennolo kasvaa yksinomaan täällä, ja ihanteellisten ilmasto- ja maantieteellisten olosuhteiden ansiosta se sai DOP-nimityksen vuonna 2009.

Miksi? Peräti kolme syytä:

• Se säilyy kestävä pitkään. Pienen luonnon ihmeen vuoksi nämä sääolosuhteet tekevät siitä kestävämmän lajikkeen verrattuna tavallisiin tomaatteihin, jotka ovat herkempiä ja hauraampia
• Maku: makea, vertaansa vailla. Se erottuu odottamattoman hapokkuuden jälkitunnin vuoksi, “rakastavasti karvas” kuten sen tuottaja mieluummin kuvailee. Toinen lahja, joka johtuu kaliumrikkaasta maaperästä, joka yhdistää tässä hedelmässä erityisen sokerien ja kivennäisaineiden pitoisuuden
• Morfologia: piennolo-tomaatit, joiden paino on noin 25-30 grammaa, ovat pyöreitä, mutta niissä on kiinnostava “pitsi” alareunassaan. Kuori on paksu; hedelmäliha on kiinteä ja tiivis

Il Pomodorino del Piennolo del Vesuvio viljellään perinteisellä menetelmällä, jossa käytetään puutukia ja rautalankaa. Tämän tarkoituksena on estää marjojen koskettamasta maata ja varmistaa, että kasvi saa tasaisesti valoa ja aurinkoa.

Lajike tunnetaan nimellä “del Piennolo” koska säilyttämismenetelmää varten on tarpeen muodostaa ryppäitä (roikkuvat, joten “piennoli” paikallisella murteella). Näitä kerätään lämpimimpänä aikana, heinä- ja elokuussa, ja ne järjestetään hamppunarulle sidottuina ympyräksi, jolloin syntyy yksi suuri rypäs, joka ripustetaan kuiviin ja hyvin ilmastoituisiin paikkoihin. Hidas kypsyminen kestää seuraavaan kevääseen asti ja tämän prosessin aikana Pomodorino menettää koostumuksensa ja saa erittäin voimakkaan ja herkullisen maun, joka tekee siitä todella olennainen ainesosa suurimmassa osassa napolilaista perinneruokaa. Tämä tomaatti antaa nimittäin erottuvan maun pizzalle, bruschettalle, kastikkeille, pastalle, kalapohjaisille kastikkeille ja monille muille resepteille. Pomodorino on runsas A- ja C-vitamiineista, lykopeenia (tärkeä, koska se on antioksidantti) ja kivennäisaineita, kuten kalsiumia, fosforia ja kaliumia. Sitä arvostetaan myös tuoreena tai lasipurkissa vanhan perhesen mukaan valmistetulla Pacchetella. Näiden Pomodorinoiden tuotanto tapahtuu yksinomaan alueella, joka vastaa Vesuviuksen kansallispuiston aluetta.

Tuote, joka on ylpeys yritykselle, joka pitää alueellisuutta kunniana vietäväksi ympäri maailmaa.

S&M