Mehevät ja täynnä makua,
todellatomaatit
ovat runsaan hyvyyden symboleja: yksinkertaiset hedelmät, jotka ovat aina olleet ruoanlaitossa, kaikissa loputtomissa
laaduissaan, makeat tai
hapokkaat, riippuen mausta. Pablo Neruda lauloi niiden ylistystä
Ode al pomodoro -teoksessaan, kutsuen sitä “armolliseksi mestariksi” ja “maan tähdeksi” joka “säteilee omaa valoaan”. Kun ajattelemme ensimmäisiä ruokia, ajattelemme heti
tomaattikastiketta:
kuinka valmistaa hyvä friteeraus saadaksesi todella erityisen mausteen?
Salaisuus piilee raaka-aineiden laadussa, jotka voivat muuttaa yksinkertaisen pastaruoan erinomaiseksi ruoaksi, sekä muutamassa pienessä “niksissä” friteerauksen valmistamiseksi, jotka rikastuttavat kastiketta maulla ja runoudella.
Kuten Neruda kirjoitti, tomaatti “avioliittoilee iloisesti valkoisen sipulin kanssa”. Tämä vihannes, joka on hyvän friteerauksen perusta, on ensin paistettava sekoituksessa öljyä ja voita; miksi käyttää molempia raaka-aineita? Syynä on
savupiste, eli lämpötila, jossa rasva alkaa vapauttaa haihtuvia aineita. Vaikka voilla on aika alhainen savupiste, joka on normaalisti noin 160 °C, extra-neitsytoliivin savupiste saavuttaa 210 °C, nostamalla voin savupistettä. Sipuli, kuten mainitsimme, pitäisi paistaa erittäin matalalla lämmöllä vähintään kaksikymmentä minuuttia (mutta maksimi olisi kypsentää sitä jopa neljäkymmentä minuuttia). Nautitaan siis ylellisyydestä antaa sen paistua vähitellen, rentoutuneesti: annetaan sen vapauttaa vastustamattoman arominsa, ja lisätään lopuksi hyvä
tomaatti. Se voi olla
soseutettua tai paloina, sillä on joka tapauksessa melko nopea kypsymisaika, jotta se ei menettäisi omaa happamuuttaan.
Ja lopuksi, salaisuus, joka kuiskataan korvaan: pala sitruunaöljyä lisättynä raakana.
Valitse
laatu-pasta saattaaksesi taidokkaasti valmistettua kastiketta:
Gragnano tai
Felicetti, karkea sopivasti vangitakseen kaikki tomaattikastikkeen nautinto. Olette siis valmistaneet enemmän kuin vain ensimmäisen ruoan: olette luoneet makuyhdistelmän, joka on yhtä tuttu kuin yllättävä jokaisella uusilla maistiaisella. Perinteinen ruokalaji, sopii myös kasvisruokavaliota noudattaville: ripottakaa päälle hieman parasta Parmigiano Reggiano Dop -juustoa, ja valmistautukaa palaamaan hetkeksi lapsuuden puhtaimpiin makuihin.
Nauttikaa ensimmäisestä ruokalajistanne kuin kuningas Lugana Doc:n kanssa, yhdistäen sen Falanghina:n tai Chardonnay:n kanssa.
Eläköön tomaatti, joka “ilman luita, ilman panssaria, ilman suomuja tai piikkejä, tarjoaa meille lahjan sen tulista väriä ja sen tuoreuden kokonaisuutta!”
S&M
