On olemassa upea paikka Ranskassa, jota halkoo joki, Loira. Molemmilla puolilla on järjestettyjä ja vanhoja viinitarhoja. Suuren joen varrella oikealla rannalla on Sancerre ja vasemmalla Puilly-sur-Loire. Kaksi kalliopintaa, joita vesi kuljettaa. Erityistä on se, että Sancerre-laakso koostuu kalkkikivestä ja piistä, kun taas Puilly-sur-Loiren alue koostuu kovista porfyyrimaalista. Molemmilla alueilla viljellään samaa viiniköynnöstä, Sauvignon blanc:ia.
Muistan erään viinintekijän maistelutapahtumassa, jolla oli ämpäri vettä pöydällään. Näin hänen upottavan kiviä ja haistelevan niitä. En ymmärtänyt. Lähestyin häntä, ja hän sanoi: “Haluatko haistaa piin mineraalisen tuoksun?”. Kokeilin. Upotin kiven veteen ja haistoin. Aivan oikein, sieltä tuli erityinen tuoksu, joka oli tyypillinen, kun astuu luoliin tai marmoriin. Joten tuoksu oli olemassa. Sitten sama viinintekijä otti käsiinsä kaksi muuta kiveä ja laski ne toisiaan vasten, aiheuttaen kipinöitä. Lähdin lähemmäs kahta kiveä ja hän sai minut haistamaan vulkaanisten maaperien porfyyrin savut. Tuntuma kiveä ja grafiittia.
Miksi tämä kaikki? Se on mineraalisuuden ero, jonka voit löytää Sancerre- ja Pouilly-alueilla tuotetuista Sauvignon-viineistä. Joten oli syy, miksi nuo viinit olivat niin erilaisia keskenään. Joten mineraalinen ei ole vain termi, joka on "siisti" maistelussa, vaikka sitä käytetäänkin usein väärin.
Mineraalisuus näillä Loiran viinintekijöillä on niin havaittavissa, että Pouilly-sur-Loiresta valmistettu viini kutsutaan Pouilly fumè:ksi. Jokainen maa, joka on täynnä mineraalista voimaa, vaikuttaa viiniin. Ajatellaan suuret Barolit, jotka on tuotettu Langhen savisilla mäillä, viinit, jotka syntyvät Sienan maista, intensiiviset traminerit Terlanon porfyyrilla, sangiovese Bolgherin kivissä, garganeghe Soaven pienillä tulivuorilla, ja karakteristiset Etna Rossit, ja niin edelleen.
Mutta mitä ovat mineraalisiksi määritellyt tuoksut?
Liat, bensiini, sora, grafiitti, hiilivedyt, muste, öljy, piikiveä, suola, piitä.
Joku teistä saattaa kurtistaa nenäänsä. Öljy? Bensiini? Hiilivedyt? No, kokeilkaa. Ottakaa hyvä riesling Rheinin tai Moselin alueelta. Mutta jos ette halua matkustaa pitkään, käykää Valtenesissa Gardajärven Brescian puolella ja kokeilkaa yhtä. Haistakaa, ettekä voi olla huomaamatta hiilivedyn tuoksua. Joissakin tapauksissa se on niin voimakasta, että se voi olla sekaisin vian kanssa, jos ei pidä liian karakteristisista viineistä. Tällöin se on vaikutus käymisestä, ja aromi tulee siis rypäleestä. Muissa tapauksissa maat vapauttavat komponentteja ja aromaattisia esiasteita, jotka määrittelevät niiden tuoksulliset laadut.
Yleensä mineraalisuus löytyy aina erityisen puhtaista, selkeistä viineistä, joissa aromikomponenttien havaitseminen on kirkasta.
Mineraalisuus on ominaisuus, jonka voi havaita, kun kasvien sato on matala.
Viinin mineraalisuus havaitaan sen kypsymisessä, erityisesti
valkoisissa viineissä. Erityisesti niissä viineissä, jotka tulevat vulkaanisista maista. Joskus ne avautuvat ja tuntuu siltä kuin olisi ampunut laukausta... liioittelen!
Kuitenkin muistakaa aina, että tämän ominaisuuden löytäminen viinistä nostaa sen arvostusta ja tekee siitä paljon mielenkiintoisempaa. Yrittäkää löytää mineraalisuus!
Fabio De Vecchi
S&M
