Tagana kertoja paljon
pehmeistä viineistä. Ajattelemme, että ne ovat
makeita, mutta yllätys on, että usein on kyse täysin
kuivista viineistä. Keino sekoittaa pehmeys ja makeus tapahtuu todella usein. Nämä ovat täysin erilaisia aistimuksia, jotka vaikuttavat eri aisteihin. Makeus on ensisijainen tunne, joka tuntuu kielen kärjessä. Pehmeys on taas kosketustunne, joka tuntuu kielen ja kitalaen välillä. Makeus vaatii aina enemmän tai vähemmän korkean sokerijäämän. Kun puhumme sokerista, puhumme erityisesti fruktoosista tai glukoosista. Ajatellaan esimerkiksi joitain
makeita viinejä, kuten
sikilialaisia makeita viinejä. Pehmeys liittyy aina viinin glyserolipitoisuuteen. Aine, joka on väritöntä, mauttomaa ja hajutonta, jolla on merkittävä viskositeetti ja joka korostaa viinin hienoista ja pyöreää suun tuntumaa. Glyseroli muodostuu hyvin usein kuivatusta rypäleestä, joten sitä voi silti löytää myös
makeista viineistä.
Makeat ja pehmeät. Mutta glyseroli syntyy myös pitkäkestoisen kypsymisen prosessista tynnyrissä tai barrikissa, joten voimme löytää sitä myös suurista
punaviineistä, kuten Baroloista, Brunelloista, Bordeauxista tai
Borgognasta, jotka ovat kuitenkin ehdottomasti kuivia viinejä, ilman sokerijäämää. Amarone on viini, jossa on aina suuria määriä glyserolia, koska se on valmistettu kuivatuista rypäleistä, ja se on erityisen miellyttävä tämän pehmeän, lämpimän koostumuksen ansiosta, jota alkoholi auttaa tekemään suussa sujuvammaksi.
Myös
valkoviinit voivat olla pehmeitä. Esimerkkinä ovat Alsacian viinit, jotka säilyttävät aina erityisen rasvaisen koostumuksen, joka johtuu merkittävästä glyserolipitoisuudesta.
Joten, aivan kuten hienoon vaikutukseen pyritään, kun juot
kuivaa valkoviiniä, joka tuntuu erityiseltä ja pyöreältä, sanokaa, että se on pehmeä. Jättäkää makeus vain
makeille viineille!
Fabio De Vecchi
S&M
