Paestumista
aito Mozzarella di Bufala Campana DOP… käsin muotoiltu! Ensimmäiset varsat saapuivat Sele-laaksoon, jossa upea Paestum kukoisti ja menestyi, jotkut sanovat että ne jätettiin perinnöksi Pyrrhoksen armeijalta, toiset Longobardien kuningas Agilulfilta 600-luvulla j.K.
Täällä toimii
kooperatiivi Rivabianca di Paestum, joka on yksi mielenkiintoisimmista tuottajista koko tuotantoalueella. Tarina tuottajista, jotka ovat rakastuneet omaan maahansa ja jatkavat perinteisen cilentanalaisen juuston valmistamisen polkua. Kooperatiivi
Rivabianca, joka syntyi useiden Paestum-pianan maanviljelijöiden aloitteesta, joilla on pitkä perinne bufalojen kasvatuksessa, takaa että sen tuotteet valmistetaan
vastamunnetusta maidosta, joka tulee ainoastaan sen jäsenten talleista kaikkien henkilösuojeluohjeiden mukaisesti.
Kyseessä on
mozzarella, joka on edelleen käsin muotoiltu ja säilyttää kaikki tämän
italialaisen gastronomian helmen ominaispiirteet joustavuudesta ja mausta.
Spaghetti&Mandolino toimittaa sen teille kotiin parhaalla kypsymisaikalla. Muistakaa, että aito
mozzarella di bufala campana DOP ei koskaan saa olla liian tuoretta, sillä se olisi liian kumimaista. On suositeltavaa antaa kuoren muodostua, joka ympäröi juuston sydäntä. Tästä syystä on aina suositeltavaa nauttia sitä kahden tai kolmen päivän kuluttua tuotannosta.
Tärkeitä huomautuksia
Mozzarella säilytetään sen liemessä, joka säilyttää kaikki tyypilliset organoleptiset ominaisuudet. Kun mozzarella saapuu, sillä on kolme päivää ikää. Se on parhaimmillaan!
Jos haluatte, voitte laittaa sen jääkaappiin. Tärkeää on, että kun syötte sen, otatte sen jääkaapista pois vähintään tunti tai kaksi ennen sen tuomiseksi 15°C ihanteelliseen lämpötilaan. Vain tuolloin voitte nauttia kaikista sen mukavuuslaatuista, joihin se on suunniteltu. Jos syötte sitä kylmänä jääkaapista, pilaatte kaiken!
Kuinka varata?
Varaukset tehdään joka viikko torstai-iltana klo 18.00 mennessä
Kuinka se saapuu kotiinne?
Mozzarella lähtee maanantaiaamuna, saapuu 24 tunnin sisällä ja sen on matkustettava 15°C lämpötilassa, joten se ei tarvitse erityisiä kylmäolosuhteita. Sen sijaan sen liiallista jäädyttämistä on vältettävä, muuten estetään kypsytysprosessi, joka on olennainen sen nauttimisen kannalta. Se saapuu tiiviisti suljetussa styroksikannessa, jossa on eristysnauha. Saapuessaan pitäkää se viileässä ympäristössä tai jääkaapissa.
Fabio De Vecchi
S&M
