Vaikeaa tehdä kesärisottoa. Tai vain sateen tai raikkaan myrskyn jälkeen. Mutta riisin kesäominaisuudet muuttuvat ja sen monipuolisuus keittiössä mukautuu ra freshness, keveyteen ja hienovaraisiin makuihin. On riisisalaattien aika, kylmiin yhdistelmiin lihan ja kalan kanssa tai jopa kauden hedelmien kanssa.
Riisin parasta on käyttää kokoruista tai osittain kokoruista. Erityisesti sen kyvyn vuoksi pysyä paljon jyväisempänä ja ehjänä kylmänä ilman, että se vapauttaa tärkkelysraaka-aineitaan, joka kylmänä saattaa osoittautua tahmeaksi ja epämiellyttäväksi suussa. Aluksi mitä kokoruisi oikeastaan on ja mikä on ero valkoiseen riisiin? Riisinjyvä koostuu pinnallisesta kerroksesta, jota kutsutaan pellettinä ja sisemmästä osasta, jota kutsutaan jyväiseksi. Pelletti tai kuori esiintyy useissa päällekkäisissä ohutkerroksissa. Kokoruisi säilyttää kaikki kuoren kerrokset ja poistaa vain ulomman kerroksen. Jos sitten alkaa poistaa joitakin kuoren kerroksia, saadaan osittain kokoruista riisiä. Lopuksi poistamalla kokonaan kuori altistetaan jyväiselle osalle ja päädytään näin valkoiseen erittäin hienoon riisiin.
Mutta kuori on tärkeä ravitsemuksellisesta näkökulmasta, koska se sisältää monia vitamiineja ja kasviproteiineja ja toiminnallisia aineita. Kokoruisi koostuu seuraavasti: Kokoruisi on 11% vettä, 8% proteiinia, 2,8% rasvoja, 0,8% sokereita, 1,5% tuhkaa ja 3,5% ravintokuitua. Se on erittäin tärkeä ravitsemuksellisesti, koska se ei sisällä gluteenia, se on erittäin helposti sulavaa, erinomaista laihdutusdieeteille ja detokseille, ihanteellinen myös niille, joilla on verensokeriongelmia, koska se vapauttaa sokerit hyvin hitaasti ja siten vähentää glukoosin luovutusta. Se pitää kolesterolitasot kurissa ja sillä on korkeat antioksidanttiset ominaisuudet. Kypsennykseensä, mikä on loogisesti pidempi, suositellaan yhtä osaa riisiä ja kahta osaa vettä. Riisi kaadetaan veteen kiehuvaksi ja sitten se kypsennetään matalalla lämmöllä noin 40-50 minuuttia. Kokoruisi tarjoaa 111 kaloria 100 grammaa tuotetta kohti.
Tässä on klassinen riisisalaatti, kuten isoäiti Veronasta teki, keitettyjä munia, Monte Veronese DOP -juustoa, höyrytettyjä vihanneksia kuten porkkanoita, vihreitä papuja, herneitä, tuoreita Pachino-tomaatteja tai datterinitomaatteja, lehmän tai bufala campana DOP -mozzarellaa, hieman oreganaa tai tuoretta basilikaa ja ekstra-neitsytoliiviöljyä. Hänen aikanaan superfoodeista, uusista trendeistä kuten keitetyistä maissista, kvinoasta, amerikkalaisesta punariisistä, basmatista, mustasta venereistä jne. ei ollut tietoa.
Mutta katsotaan joitakin innovaativimpia reseptejä herkulliselle ja kesäiselle kokoruisiannokselle.
Pistachiosalaatti. Suuria kesäkurpitsia, vihreitä paprikoita, rucolaa, vihreitä omenia, basilikan lehtiä ja pistaasipähkinöitä. Erinomainen osittain kokoruista tai mustaa venerea riisiä.
Vegaaninen salaatti. Kikherneitä, kivettömiä oliiveja, tomaatteja, laakerinlehtiä, makeaa etikkaa, oreganoa ja majoraania, tofu-kuutioita.
Milano-salaatti. Safloria, tuoreita herneitä, tomaatteja, parsoja ja minttua
Orosei-goat cheese salad. Keitettyjä tuoreita herneitä, kuutioitua porkkanaa ja pala Orosei-tyyppistä vuohenjuustoa, johon voidaan lisätä myös paprikaa ja minttua.
Pähkinäsalaatti. Muutama saksanpähkinä, salaattia, endiiviä, omenoita, rusinoita, ekstra-neitsytoliiviöljyä ja sitruunan mehua. Selleriä ja fenkolia lisättävä raakana.
Basmati riisi inkiväärillä ja sisilian tonnikalalla. Etna-merentonnia, porkkanoita, kesäkurpitsoita, varsisipulia, inkivääriä mausteeksi, ekstra-neitsytoliiviöljyä, suolaa ja pippuria.
Basajo-riisi ja kurkuma. Basajo-juustokuutioita, saksanpähkinöitä, kesäkurpitsoita, vihreitä papuja, selleriä, seesaminsiemeniä, kurkumaa ja omenaviinietikkaa.
Bernardo Pasquali
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
