Monia erilaisia sinappeja erilaisiin ruokapareihin.

Kuinka niin monia erilaisia mostardeja on Italiassa? Mostarda on erittäin herkullinen pehmeä kastike, joka sisältää pieniä, keskikokoisia tai suuria hedelmäpalasia, riippuen valmistajasta. Lisäksi valmistaja voi lisätä vähemmän tai enemmän sinappia, antaakseen seokselle voimakkaampaa tai miedompaa makua. Se stimuloi makunystyröitä heti hetkessä puhdasta herkullisuutta.

Verkkosivustoltamme voit ostaa tunnetuimmat tyypit, jotka sisältävät tietenkin terveellisiä ja luonnollisia ainesosia: Pedrazzoli-perheen mostarda, Cremonassa valmistettu sekoitus hienosti valikoituja hedelmäpalasia, sekä Fontanan 100% luomutuotanto: mostarda kiwi ja omenat, kurpitsa ja sipuli, ja viimeisenä, ei maun takia vaan sopimuksen vuoksi, mostarda omenat ja kuivatut luumut.

Kastike perustuu sinapinsiemenjauhoon, joka on sekoitettu viinin puhvelessa yhdisteiden ja mausteiden kanssa. Sitä löytyy useista maista kansallisella alueella. Paikasta ja valmistajasta riippuen resepti ja ainesosat vaihtelevat ja pyrkivät ilmensimaan kulttuuria, tämä selittää huomattavan monimuotoisuuden. 

Mitä voimme yhdistää makean tai suolaisen kanssa ilahduttaaksemme makuamme?

Perinteisesti mostardeja tarjoillaan ruokalajien välillä, tai yhdistettynä juustojen ja lihojen kanssa. Ne ovat loistavia lihojen kanssa, upeita keitettyjen ruokien kanssa, maukkaita juustojen ja lihatuotteiden kanssa.

Pedrazzoli mostarda, cremonalaisella (sekoitus hedelmiä) on monipuolinen, nautitaan lihojen kanssa kuten Cotechino ja Zampone  ja, miksei, myös Ferrarese Salama da Sugo; tiiviiden juustojen kanssa: loistava provolone dolce DOP:n, Monte Veronesen, Asiagon kanssa.

Mostarda kiwi ja omenat sopii tiiviiden juustojen kanssa kuten Monte Veronese, Caciocavallo sekä murskattujen juustojen kuten Castelmagno kanssa. Myös voi yhdistää murenevan ja makean Sbrisolona mantovana:n kanssa.

Mostarda kurpitsa ja sipulit, makean-pippurinen maku, yhdistyy paistettujen ruokien ja Grana Padanon, Parmigiano Reggiano, Asiagon ja Monte Veronesen juustojen kanssa, sekä pecorini-kaprin juustojen kuten Castelmagno, Fossa-juuston tai Pienzan kanssa. Sitä voidaan käyttää pastan täytteenä, kuten omassa reseptissämme: raviolit, joissa on kurpitsan ja sipulin mostarda, tuoreella pecorinolla.

Mostarda omenat ja kuivatut luumut nautitaan juustojen kanssa, jotka ovat valmistettu Recioto- tai Ripasso-viinistä Valpolicellasta ja savustetuista lihoista, kuten Alto Adigen Speck tai Ferrarese Salama da Sugo. Kiitos makean luumuaromin, kutsumme teitä kokeilemaan sitä yhdessä kermajäätelön kanssa.

Osta nyt ja kokeile mielikuvituksellisimpia yhdistelmiä ruokien ja mostardeja ja kerro meille mielipiteesi!

Fabio De Vecchi