Grillauksen asiantuntijoille ei ole helppoa löytää ihanteellisia yhdistelmiä kastikkeiden ja kermojen kanssa, jotka voisivat nostaa lihan, kalan, vihannesten ja juustojen makua. Toisin sanoen se on kuin kahvin ystäville, jotka eivät koskaan käytä sokeria. Tietenkin voi myös pitää hauskaa pöydässä ja välttää liian tiukkoja "hölmöjä". Kastikkeiden käyttö on mahdollisuus, ennen kaikkea ennen tarvetta. Mutta, kuten tiedetään, amerikkalaiset tutkimukset muutama vuosi sitten osoittivat, että tämän vuosisadan alussa ihmisten tunteiden puute korvataan yhä kermamaisemmilla ja suudelmamaisemmilla tuotteilla.
Ensinnäkin ero kastikkeiden ja kermojen välillä on se, että ensimmäiset ovat ruoan mausteita, kun taas toiset ovat aitoja vihannespureita, jotka on valmistettu, leikattu ja muutettu kermaksi. Kastikkeita tulisi siis käyttää pääasiassa kaikille niille grillatuista juustoista, jotka eivät ole vielä liian suolaisia tai mausteisia. Esimerkiksi savustamattomat scamorzet, makeat provalet, vähäkypsytetyt pecorit, Monte Veronese DOP makea. Kermat taas, joskus, voivat vaikuttaa päinvastoin, eli ne voivat vähentää tiettyjen grillattujen juustojen suolaisuutta. Esimerkiksi artičokkikerman, parsan, purjon kermat. Nämä sopivat erinomaisesti yhdistettäväksi grillattu Bitto dop, puolikypsytetty Caciocavallo, puolikypsytetty Ragusano DOP, maustetut tai chilijuustot jne. Suosittelemme käyttämään kermat aina juuston vieressä, ei sen päällä. Antakaamme ruokailijan päättää, kuinka paljon tuotetta kannattaa yhdistää grillatun juuston kanssa.
Topinamburikerma on erinomainen esimerkiksi grillattujen vuohenjuustotominien kanssa, punakaalikermat on mukavaa grillatun juuston kanssa, joka parhaiten tuo esiin makean tunteensa. Juustot, jotka ovat keskimäärin kypsytettyjä ja raakamaitoa. Esimerkiksi kaunis pala Robiola di Roccaverano dop tuoreena. Kokeile täyttää kuutioita Provolone Valpadana DOP kerma zucchine tai purjon kermalla.
Kermojen suhteen niitä on tietenkin aina käytettävä säästeliäästi, jotta ei poisteta kaikkia juuston makuja. Mutta se on paras tapa "leikkiä" makujen kanssa ja antaa energiaa ja iloa illalliselle tai kesäpäivän lounaalle.
Bernardo Pasquali
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
