Pandoro, Panettone ja...Cartizze!

Mikä viini on paras käytettävä joululeivonnaisten kanssa? Mikä viini sopii Pandoro lle ja Panettone lle? Kuiva vai kupliva? Kuiva vai makea? Valkoinen tai punainen?
Ensinnäkin poistetaan kaikki epäilykset! Kun syödään leivonnaista kuten Pandoro tai Panettone, viinin täytyy olla valkoista, kuohuviiniä ja makeaa.
Älä tuhoa pulloa kuivaa kuohuviiniä: pelkästään sen kuuleminen saa kylmiä väreitä! 

Meidän on luotava suuhun tunne kermamaisuudesta, miellyttävyydestä, pehmeydestä ja johdonmukaisuudesta. Ja koskaan kuin makeilla leivonnaisilla tämä on enemmän kuin tarpeen, itse asiassa sanoisin välttämätöntä!

Italiassa on monia, ja kaksi yleisintä ovat Asti Spumante ja Cartizze Superiore. Molemmissa tapauksissa makeus on jokaisen viinin tunnuspiirre ja ensimmäisessä tapauksessa se on joskus liiankin voimakasta, mikä ei välttämättä miellytä kaikkia. Tältä osin tarvitaan viini, joka on pehmeä ja taipuvainen makeuteen ilman liiallista sokeripitoisuutta.
Ihanteellinen viini olisi siis juuri Cartizze Superiore. Se on Prosecco, joka saadaan Glera-rypäleistä, joita viljellään Cartizzen kukkuloilla.

Spaghetti & Mandolino on valinnut viinitilan, jonka toimipiste ja viinitarhat sijaitsevat näiden jyrkkien ja vaikeakulkuisten viinikukkuloiden keskuudessa tässä upeassa Cartizzen alueella. On hämmästyttävää ajatella, miten näin viehättävä ja elegantti viini voi tulla niin vanhasta ja villistä maasta. Täysin päinvastaista kuin yleensä uskotaan. Kävellä pitää uskoakseen.

Cartizze Agathe -viini Faotto Bottignolo -tilalta on täydellinen viini leivonnaisille, sillä sen luonnollinen makeus ei ole...makeaa! Älkää naurako, se on totta, se kuulostaa ristiriitaiselta. Mutta se tarkoittaa, että tämän viinin makeus on luonnollista, ei pakotettua, se tulee esiin lopussa ja tukee hedelmäistä rakennetta, jossa on sitrushedelmien ja aprikoosin makua. Kaikki tämä kukkaisilta aistimilta ja akasiamehun aromeilta. Mutta sen rakenne pysyy Prosecco-nimisenä, tämä Glera-rypäle sisältää luonnostaan upeaa happamuutta ja yrttimaista aromia, joka tukee tuotteen suurta juotavuutta, joka ei koskaan ole liikaa. Itse asiassa... tässä Cartizzessa tasapaino on se, mikä yllättää. Loppujen lopuksi marjat korjataan täydellisessä kypsymisvaiheessa ja vain parhaat.

Faotto Bottignolo -tila Santo Stefano di Valdobbiadenessa voidaan hyvällä syyllä kutsua, kuten ranskalaiset sanovat, une cave de garage. Ja alueella kuten Valdobbiadene se on harvinaisuus. Ah, pulloja ei ole monta, juuri siksi viinit ovat kirjaimellisesti...laskettavissa!

Mutta uskokaa meitä...suuren leivonnaisen, Pandoron tai Panettonen, vuoksi kannattaa panostaa suureen Cartizzeen!

Hyvää joulua kaikille!