Delikan Delica-kaa historia ulottuu vuosisatojen taakse ja se edustaa yhtä maan omituista ja samalla salaperäistä hedelmää. Värit, muodot, kuoren pullistumat, kaarevat viivat ja raidat. Syötäviä kurpitsia ja koristeellisia kurpitsia syksyllä. Delica-kurpitsa on edelleen yksi syksyn erikoisherkuista, ja sen kasvua odotetaan erityisesti venetolaisilla ja lombardialaisilla tasangoilla.
Roomalaiset olivat siitä innokkaita ja runoilija Martialis (40 - 104 eKr.) kirjoitti hauskan epigrammin isännästä, nimeltä Cecilio, joka rakasti käyttää kurpitsaa kaikissa resepteissään, alkupaloista jälkiruokiin: “...kurpitsa Cecilio leikkaa tuhansiin palasiin. Sitä syödään alkupalana, se on keitossa, se tarjoillaan pääruokana, se on lisukkeena.” Roomalaiset oppineet suosittelivat sitä myös moniin terveysvaivoihin. Plinius Vanhempi määritteli sen hänen teoksessaan Naturalis historia “ihmisen elämän virkistykseksi, kärsimyksen balsamiksi”.
Benediktiini-munkki ja yrttiasiantuntija Vilfrido Strabone puhui kurpitsasta sanoen, että “se tarjoaa erinomaista palvelua myös pöydällä, kun se on korjattu, parasta tietyllä vuodenajalla, syksyn alussa, ennen kuin sen syvyyksien piilotettu kosteudesta alkaa hälvetä: nyt se on vielä herkullinen, vaikka sen ulkokuori on hyvin kuiva, ja sillä on erityinen koostumus, joka imee sisäänsä paistinpannujen rasvaista öljyä ja, jos se leikataan viipaleiksi, se rikastuttaa toisille tarjoiltavina makealla maulla.”
Kyllä, makeus on yksi tyypillinen piirre, erityisesti tietyille kurpitsatyypeille. Delica, myös venetolaisena tai mantovanoina tunnettu, on tiheämpi ja vähemmän kuidukas, joten se on kaikkein sopivin erikoiskermojen ja moussejen valmistamiseen erityisellä koostumuksella ja eleganssilla.
Mantova ja sen alueet tuottavat kurpitsoita, jotka ovat osoittautuneet erinomaisiksi ja kestävät hyvin kypsymistä. Tällaisia on kurpitsa, jota kutsutaan “varaus”-tyypiksi, ja niissä on punainen vaha varsissa. Ne kypsyvät puupinnoilla kellareissa yli vuoden.
Delica-kurpitsa on tärkein ainesosa legendaarisille kurpitsatanguille, jotka Mantovassa kuuluvat Gonzagien muinaiseen ja jaloiseen keittiöön. Itse asiassa kannattaa tehdä pieni matka mantovalaisille alueille tänä syksynä maistella tuoreita kurpitsatanguille valmistettuja herkkuja.
Ja sitten pääsemme anglosaksiseen petos tai lysti? Karkki vai kepponen? Kyllä, koska kurpitsa on symboli Pyhäinpäivälle ja erityisesti sen aatolle, Halloween-yöksi, joka on 31. lokakuuta. Nimi itsessään tulee AllHallowEven’istä (Pyhäinpäivän aatto).
Kurpitsa on arvokasta ja sen monipuolisuus on sellaista, että se pystyi ruokkimaan kokonaisia perheitä ilman suuria rahakorvauksia, eläen vain maan ja lähellä sijaitsevien puutarhojen antimista.
Delica-kurpitsa on yksi herkkusuiden ja kokkien suosikeista sen tiheyden ja monia versioita sujuvasti nauttimisen mahdollisuuden vuoksi. Kurpitsalla on erilaisia käyttötarkoituksia keittiössä, se riippuu aina paikallisesta kulttuurista ja perinteestä. Lombardialais-piemonteilaisista risotoista mantovalaisiin ja emilian kurpitsatanguille sekä sicilialaiseen ja kampanjaan friteerattua kurpitsaa.
Bernardo Pasquali
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
