Oletko koskaan haistanut palan Fontina Valdostanaa? Huomasitko sen voimakkaan hajun, jota ei voi kutsua tuoksuksi? Kyllä, Fontina Valdostana DOP haisee. Kyllä se haiskahtaa!
Fontina Valdostana DOP on puolikovan elastisen juuston tyyppi, joka valmistetaan koko lehmänmaidosta, joka on peräisin yhdestä lypsystä ja jonka tulee olla käsitelty kahden tunnin kuluessa, jotta sen kaikki aistinvaraiset ominaisuudet säilyvät.
Se on todellinen proteiinien, mineraalisuolojen, natriumin ja A- ja B2-vitamiinien keskittymä. Tehokas energian vara, joka on rikas fosforin ja kalsiumin osalta. Joissakin tutkimuksissa, jotka on tehty analysoimaan alpeilta peräisin olevan Fontinan sisältämiä rasvoja, on havaittu, että vaikka se on eläinperäinen tuote, Fontina Valdostana sisältää korkean osan tyydyttymättömiä rasvoja, jotka toisin kuin tyydyttyneet, eivät ole haitallisia terveydelle. Lisäksi sen tuotantomenetelmä (ts. juuston hyytymisen kohtalainen kypsennys) ja kypsytys tekevät Fontinasta helpommin sulavaa ja siten sopivaa kaiken ikäisille.
Tämän oikean alustuksen myötä keskustellaan sen tunnusomaisesta hajusta. Syyt siihen, miksi se haisee niin paljon, ovat moninaiset: ensinnäkin maidon laatu, joka omaa voimakkaan aromin, saadaan vain Pezzata punaisista ja mustista lehmästä, joita ruokitaan alppilaidun. Ikään kuin se ei riittäisi, näissä paikoissa (ja vain näissä paikoissa) on 16 eri lajia söpöjä bakteereja, jotka vaikuttavat juuston fermentaatioon ja lisäävät sen sietämätöntä hajua. Pseudomonas on tärkein bakteerikanta ja kaikkein vaikeimmin hallittava. Fontina Valdostana DOP kypsyy - jonka paino on noin 10 kg - kivissä kaivetuissa käytävissä, joissa lämpötila pysyy vakaana 10 ja 12 asteen välillä yli 85 % kosteudella vähintään 3 kuukauden ajan. Tämä tarjoaa täydellisen ympäristön bakteerien lisääntymiselle ja tunnusomaiselle hajulle.
Huolimatta tästä erityisyydestään se on herkullista suussa ja erittäin kuuluisaa ympäri maailmaa. Se ylläpitää sinua! Ostaa verkosta heti tämä valdaostan juustokalleus!
S&M
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
