Riisi on yksivuotinen ruohokasvi, joka kuuluu heinäkukkien perheeseen ja on peräisin Aasiasta. Sitä on tunnettu ja viljelty Kiinassa jo 6000 eKr alkaen, kuten useista neoliittisista kaivauksista Itä-Kiinassa on todistettu. Tämä viljakasvi levisi sitten Mesopotamiaan, Persiaan, Egyptiin ja lopulta Eurooppaan. Italiassa riisi on yksi eniten käytetyistä ja kulutetuista ruoista, ja se on kiistaton päärooli monissa alueellisissa resepteissä, ja ehkä juuri siksi tämä tuote on niin tuttu meille. Ei ole yllättävää, että risotot ovat yksi lukemattomista erinomaisuuksista kauniissa maassamme. Riisillä on kuitenkin pitkä historia, joka alkaa hyvin kaukaa, muinaisesta idästä, legendaarisesta maasta, joka on joidenkin menneisyyden tärkeimpien sivilisaatioiden kehto.
Riisi, jota viljellään pääasiassa Oryza sativa -lajikkeessa, sisältää kolme alalajia: Indica, Javanica ja Japonica. Viimeksi mainittu on Italiassa eniten viljelty alalaji, joka jakautuu vielä neljään tyyppiin, nimittäin tavallinen riisi, puoli hieno, hieno ja erittäin hieno. Tämä nimitys riippuu jyvän muodosta ja kooltaan. Tavallisen tyypin jyvä on pieni ja pyöreä, puoli hienon tyypin jyvä on pyöreä keskipituinen tai puolipitkä. Hienon tyypin jyvä on pitkä ja kapeneva, kun taas erittäin hienon tyypin jyvä on pitkä.
On olemassa monenlaisia riisejä, ja jokainen niistä sopii täydellisesti eri tyyppisiin valmistuksiin. Lukemattomista olemassa olevista riisivariaatioista Basmati-riisi on yksi niistä, joka on saanut mainetta, ainakin Italiassa, vasta viime vuosina, koska on aina suosittu paikallisia lajikkeita, kuten Carnaroli, Arborio tai Vialone Nano, joiden käyttö juontaa juurensa alueelliseen gastronomiseen perinteeseen.
Basmati-riisi on nimi pitkän jyvän lajikkeelle, joka on kuuluisa aromistaan ja herkästä maustaan. Sen nimi juontaa juurensa sanskritin sanasta ""vasmati", joka kirjaimellisesti tarkoittaa "aromikas". Sitä on viljelty pääasiassa Intiassa ja Pakistanissa jo satojen vuosien ajan ja nykyään, joissakin lajikkeissa, myös Yhdysvalloissa; pelkästään Intian tuotanto tästä riisistä saavutti 5 miljoonaa tonnia vuonna 2011 ja 2012.
Basmati on riisityypeistä se, jolla on eniten hyödyllisiä ominaisuuksia: se on runsas amilopektiinia, glukoosin polymeeri, joka on ihmisille tärkkelyksen helpommin sulava ja imeytyvä osa. Kanadan diabetesyhdistyksen mukaan keitetyn basmati-riisin glykeeminen indeksi on kohtuullinen, joka vaihtelee arvojen välillä 56:sta 69:ään mittausasteikolla, jossa 0 on matalin ja 100 korkein. Tämä ominaisuus tekee siitä riisin, jolla on matala glykeeminen indeksi, mikä tarkoittaa, että sen kuluttaminen tuo vähemmän glukoosia vereen. Basmati-riisi on siis erityisen sopiva diabeetikoille ja myös lihaville.
Basmati-riisin kaupallinen lanseeraus sai aikaan ankaran taistelun patentin saamisesta. Syyskuussa 1997 RiceTec, texasilainen monikansallinen yritys, joka kehittää ja tuottaa hybridilajikkeiden siemeniä amerikkalaiseen ja kansainväliseen markkinaan, sai patentin nro 5.663.484, jonka tarkoituksena oli suojata kaikkia basmati-riisin tuotantoketjuja ja yrityksen erityisiä menetelmiä. Tämä päätös herätti välittömästi kansainvälistä suuttumusta ja seuraavan biopiraattisyytöksen, eli biologisen materiaalin, erityisesti kehitysmaiden endeemisten kasvilajien, hyväksikäytön kaupalliseksi tarkoitukseksi, tässä tapauksessa Intiasta.
Tämä tilanne aiheutti lyhyen diplomaattisen kriisin Intian ja Yhdysvaltojen välillä, ja Intia uhkasi jopa viedä asian WTO:ssa haastamalla Yhdysvallat ja RiceTec kaupallisten oikeuksien ja älyllisen omaisuuden sopimusten rikkomisesta. Näiden olosuhteiden vakavuuden vuoksi RiceTec joutui vetämään suurimman osan patenttivaatimuksistaan, mukaan lukien ensinnäkin oikeuden kutsua heidän riisilajikkeitaan "Basmati"-nimiseksi. Myöhemmin vuonna 2001 heille kuitenkin myönnettiin patentti, joka rajoittui suojamaan muita riisilajikkeita, joita yritys oli kehittänyt, mutta jotka eivät olleet basmati.
Basmati-riisi ei kypsy kuten riisi, jonka kaikki tuntevat, joten haluamme antaa sinulle kolme nopeaa vinkkiä sen parhaaseen keittämiseen:
Basmati-riisiä käytetään pääasiassa valmistuksissa ja tyypillisissä itämaisissa ruoissa, kuten intialaisissa, kiinalaisissa, japanilaisissa ja thaimaalaisissa. Se on täydellinen riisi eksoottisten ja herkullisten reseptien valmistamiseen, erityisesti vihannesten kanssa, kuten tomaatti, kesäkurpitsa ja pavut. Lisäksi se sopii täydellisesti hienostuneisiin yhdistelmiin kalojen, äyriäisten, erityisesti katkarapujen ja ravusten, kanssa, maustettuna curryllä, kuten intialaisessa ruokakulttuurissa on tapa. Erityisesti arvostettu ja helppo valmistaa resepti on basmati-riisi kanan, katkarapujen ja curryn kanssa tai vaihtoehtoinen riisi paprikalla, herneillä ja Parmigiano Reggiano. Sitä voidaan myös käyttää tuoreiden ja nopeiden riisisalaattien luomiseen, joissa on kevyesti paistettuja vihanneksia, jotta ne säilyttävät kaikki rapeutensa. Vaikka se ei ole kovin itämainen, sitä voidaan rikastaa ripauksella extra-neitsytoliiviöljyä, jota, kuten tiedämme, ei koskaan ole liikaa!
Ilaria Chesini
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
