Rakastatko makeita passito-viinejä? Jos asut Venetossa ja vielä paremmin Veronan maakunnassa, olet varmasti kuullut Reciotosta, jalosta viinistä, Amaronen isästä. Se esiintyy punaisena nimellä Recioto della Valpolicella ja valkoisena nimillä Recioto di Soave ja Recioto di Gambellara. Spaghetti e Mandolinolla voit löytää näiden tyyppisten viinien parhaan mahdollisen tarjonnan.
Nimi Recioto ilmestyi Veronassa noin 1800-luvun lopulla, mutta sen etymologiset alkuperät eivät ole selvät. Se saattaa olla peräisin latinasta “recis” (irrotetut rypäleklusterit) tai “racemus” (valittu rypäleklusteri). Todennäköisesti tämän erikoisen nimen alkuperä juontaa juurensa murre-sanaan “recia” (korva), joka pitkään on viitannut yläosaan rypäleklusterista, joka on herkin, kypsä ja makea, josta valittiin ensimmäisessä sadonkorjuussa viinirypäleet kuivattavaksi.
Sitä valmistetaan kuivatuista viinirypäleistä, jotka ovat tulosta pitkistä ja hitaista käymisprosesseista, ja se antaa viinin, jossa on intensiivisiä, makeita ja miellyttäviä aromeja. Aikoinaan, toisin kuin nyt, käytettiin rypäleklusterien siipinä (myös näitä kutsutaan recie- nimellä, korvat, niiden sijainnin vuoksi) tai rypäleklusterien kärkiä. Viinirypäleiden kuivaus tapahtuu hedelmätarhoissa, jotka sijaitsevat kukkuloilla saadakseen kunnollista ilmanvaihtoa. Tämä vaihe jatkuu sadonkorjuun jälkeen vaihtelevaa aikaa, yleensä 100 - 120 päivää: tämän ajan jälkeen viinirypäleiden kuivuminen ja sokeripitoisuuden sekä uutosten lisääntyminen ilmaantuvat. Kuivuminen ja sokeripitoisuuden lisääntyminen ovat vain kaksi monista ilmiöistä, jotka vaikuttavat viinirypäleeseen.
Recioton viinirypäleet on aina tarkistettava uudelleen puristuksen aikana kuivauksen jälkeen, jotta voidaan poistaa homeiset rypäleklusterit säilytyksen aikana. Nykyään viinirypäleet kuivataan edelleen, ainakin osittain, erityisrakenteisten ruoko-ritilöiden päällä. Vanha tapa ripustaa yksittäiset rypäleklusterit koukuilla palkkeihin tai köysiin on jäänyt pois käytöstä. Hedelmätarhojen on oltava hyvin tuuletetuissa ja kuivissa paikoissa.
Recioto della Valpolicella on makea punaviini, jolla on suojattu alkuperämerkintä (DOCG), ja sitä tuotetaan yksinomaan Valpolicellan alueella Veronan maakunnassa paikallisista viiniköynnöksistä, nimittäin: Corvina, Corvinone (maksimissaan viidenkymmenen prosentin osuus Corvinan sijaan), Rondinella sekä pienemmissä määrin Forselina, Negrara ja Oseleta. Tuore Molinara, joka on äskettäin poistettu säännöistä, on kuitenkin sallittu. Nämä ovat samoja viinirypäleitä, joita käytetään Amarone-viinin valmistuksessa.
Harva tietää, että Amaronea pidetään "epäonnistuneena Reciotona" ja sitä valmistetaan samalla prosessilla lukuun ottamatta viimeistä vaihetta, jossa sokerien käyminen alkoholiin keskeytetään, jolloin saadaan makea viini. Ajatelkaa, että Amarone-viinien historiallisissa etiketeissä on maininta "Recioto Amarone della Valpolicella". Punainen viini on makea ja samettinen, monimutkainen ja sillä on laajoja viittauksia mustaan hedelmään, kaakaoon, lakritsiin ja mausteisiin. Recioto della Valpolicella voi olla Classico, kun se tuotetaan Fumanen, Maranon, Negrarin, San Pietro in Carianon tai Sant'Ambrogion kunnissa, jotka kuuluvat niin sanottuun Valpolicella Classicaan. Toinen nimitys on Recioto della Valpolicella Valpantena, kun se tuotetaan tässä laaksossa.
Recioto di Soave on valkoviini, jolla on suojattu alkuperämerkintä, ja sen tuotanto on sallittu Veronan maakunnassa, tarkemmin sanottuna osassa Soaven, Monteforte d'Alponen, San Martino Buon Albergon, Mezzane di Soton, Roncán, Montecchia di Crosaran, San Giovanni Ilarionen, Cazzano di Tramignan, Colognola ai Collin, Illasin ja Lavagnon kunnista. Vuonna 1998 se oli ensimmäinen Veneto-viini, joka sai DOCG-statuksen. Nimi “recioto”, joka on varattu yksinomaan veronalaisille viineille ja Recioto di Gambellaralle, on lain suojeluksessa.
Historia ja ominaisuudet Recioto di Gambellara
Recioto di Gambellara on myös valkoviini, DOCG, jonka tuotanto on sallittu Vicenzan maakunnan länsiosan rajalla. Sitä valmistetaan kahdessa tyypissä, Classico ja Spumante, parhaista Garganega-rypäleistä klassiselta kukkula-alueelta. Care ja huomiota, joka on annettu Recioto di Gambellaran erityiselle vinifioinnille, tekevät siitä varmasti Vicenzan kuohuviinien jalointa. Sen ominaisuudet ovat mahdollistaneet sen saavan DOCG-statuksen elokuussa 2008.
Kuvittele, että sinulla on kädessäsi lasillinen Reciotoa ja että nautit sen ympäröivästä tuoksusta. Se on tyypillinen jälkiruokaviini, ja sitä tarjoillaan jälkiruoan kanssa, mutta erityisesti Veronassa ei ole outoa nähdä, että jotkut tarjoavat sitä punaisessa versiossa, jopa pan biscotton ja salamin kera! Monille tämä on rohkea yhdistelmä, mutta toisille perinteinen normi. Recioto della Valpolicella Docg sopii erinomaisesti tummasta suklaasta valmistettuihin makeisiin, muut pitävät siitä enemmän meditatiiviviininä, ehkä yhteistyössä sikareiden kanssa.
Recioto di Soave sopii täydellisesti pienelle kuivalle leivonnaiselle, kermavaahto -makeisille, joka on pakollinen veronalaisella pöydällä, kun tuodaan pandoro, alueen tyypillinen makeinen. Recioto di Gambellara käy hyvin yhdessä makeisten (pois lukien suklaamakeiset), jäätelön, zabaion ja kaikkien tyyppisten keksejen: savoiardi, täysjyvä, kuivatut, murustettavat, täytetyt. Yhdistäminen, jota pidetään ykkösenä, on Brasadelo, typillinen paikallinen kuiva makeinen, joka on donut-muodossa, ja jonka nimi johtuu luultavasti siitä muodosta, joka muistuttaa halausta.
Francesco Scuderi
S&M
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
