Mutta mikä on sanan "gourmet" todellinen merkitys? Kysytkö itse samaa? Usean vuoden ajan sanasta gourmet on tullut osa arkipuhetta Italiassa ja se on käytännössä muuttunut muotisanaksi. Kuulemme sen toistettavan tunnetuimmissa ruokaohjelmissa, luemme siitä artikkeleissa, jotka käsittelevät ravintoloita, ja jopa ystävämme puhuvat gourmet-ravintoloista ja pizzerioista. Mutta mitä sana gourmet oikeastaan tarkoittaa?
Päästäksemme alkuperäiseen gourmetin merkitykseen meidän on lähdettävä vanhasta englannista "grom" – joka kirjaimellisesti tarkoittaa palvelijaa, poikaa – ja yhdistettävä se ranskalaiseen "gourmand", joka tarkoittaa herkuttelijaa. Alun perin gourmet tarkoitti maistajaa ja viiniasiantuntijaa, ennen kuin se vakiintui "herkuttelijaksi". Tässä on gourmet henkilö, joka ymmärtää gastronomisista tuotteista, hyvästä ruoasta, ja on gastronomi laajasti ymmärrettynä. Kun tämä on selvää, siirrymme moderneihin gourmetin merkityksiin: keittiö, jossa on hienostuneita tapoja, jotka käyttävät laadukkaita tuotteita, aitoja erikoisuuksia, enemmän tai vähemmän kalliita. Mutta ei vain raaka-aineen herkullisuutta, sillä jotta paikka voi ylpeillä "gourmet" -nimityksellä, sen on kiinnitettävä korkeaa huomiota ruoan hoitoon, esittelyyn ja estetiikkaan. Yhteenvetona voidaan todeta, että annoksen ei tarvitse olla vain hyvää syötävää, vaan myös kauniita katsottavaa!
Voit olla gourmet pasta-annos, pääruoka, jälkiruoka, kokonainen menu tai jopa voileipä, mutta myös kokki, ravintola, yksinkertainen ainesosa, ruoka tai jopa syöjän maku. Kaikki tämä voi liittyä sanaan gourmet. Sen merkityksellä on myönteinen sävy kuvastaakseen yleisesti korkeaa keittiötä, henkilöitä tai ruokaa, jolla on hienostuneet maut. Gourmet-makua tarkoittaa siis hienostunutta ja sofistikoitua makua, joka pystyy tunnistamaan valikoituja ja aitoja yhdistelmiä, todellista asiantuntijaa. Tässä vaiheessa on enemmän kuin kohtuullista kysyä: Onko ruoan oltava gourmet ollakseen hyvää? Vastaus on: ehdottomasti ei. Isoäidin lihapullat tai äidin spaghettiruoka, maukas lihaja tai kalagrilli tai kotitekoinen tiramisù ovat kaikki erinomaisia annoksia, joita voi syödä miettivätkään, vaikka ne eivät voi ylpeillä gourmet-sanalla.
Kun ajattelemme gourmet-ravintolaa, mieleen tulee heti yksi ravintolamaailman ikoni: Michelin-opas. Punainen, kuten sitä yleisesti kutsutaan ammattilaisten keskuudessa, on teos, joka kokoaa yhteen Italian ravintoloiden huippuosaamista. Ravintolat, joilla on kolme tähteä, korkeinta mahdollista arviointia, ovat Italiassa vain kymmenen. Näissä paikoissa löydät "gourmetin" maksimaalisen ilmaisun gastronomisesta näkökulmasta. Vieraileminen näissä todellisissa pyhäköissä Italian keittiöstä ja kyky ymmärtää syvää tasapainoa, joka usein piilee jokaisen annoksen takana, tekee meistä täysin gourmetit, ykkösluokan herkkusuita.
Ajatelkaa, että viime vuosina jopa pizza, alun perin köyhistä lähtökohdista syntynyt tuote, on muuttunut gourmetiksi. Valkoinen taide on tehnyt valtavia edistysaskelia, ja yhä enemmän kehittyneiden taikinoiden ja tuotteiden myötä sen arvo on noussut niin, että se on joissain tapauksissa todellinen gourmet-annos. Täsmennetään yksi asia: jotta pizza voitaisiin kutsua gourmetiksi, ei riitä, että se tarjoillaan viipaloituna ja asetetaan pöydän keskelle maistettavaksi. Gourmet on kaikki, mikä, kuten olen jo sanonut, tarkoittaa harkittua, hienostunutta, makuun ja ulkonäköön huomiota kiinnittävää ruokaa laadukkailla tuotteilla.
Spaghetti & Mandolino on eräänlainen gourmet-ruokatuotteen verkkokaupan käsityöläinen. Herkullisten italialaisten tuotemerkkien jatkuvan, huolellisen ja valikoidun tutkimuksen ansiosta se on viime vuosina kyennyt luomaan tärkeän luettelon tuotteista, jotka ovat valmiita saapumaan suoraan ihmisten koteihin. Ne eivät kaikki ole gourmet-tuotteita, mutta ne ovat varmasti kaikki hyviä. Se, mikä usein määrittelee, onko tuote gourmet vai ei, on se, miten ruoanlaittaja käsittelee erinomaisia tuotteita. Herkulliset Cantabrian anjovis tai Zibello-culatello, jos niitä käytetään oikein, voidaan pelkäämättä kutsua gourmet-tuotteiksi. Niin kuin monet muutkin italiankieliset leikkeleet tai juustot tai jopa hieno truffeli.
Francesco Scuderi
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
