Tastasal, paikallinen termi, joka italiaksi tarkoittaa tastasale, on tuoretta, suolattua ja runsaalla mustapippurilla maustettua porsaanlihan jauhetta. Sen rakenne on mureneva, se hajoaa kosketettaessa, ja sen väri on kirkas vaaleanpunainen. Sen voimakas ja intensiivinen maku korostuu miellyttävällä neilikka-, kaneli-, valkosipulija rosmariinintuoksulla, joka tekee tästä lihasta erityisen houkuttelevan. Menneinä vuosisatoina veronalaiset perheet valmistivat risottoa tastasalin kanssa maistaakseen salami-taikinan ennen kuin suolasivat sen. Tästä tarkistuksesta syntyy mausteiden nimi: tastare, eli maistaa porsaanlihan suolattavuutta, josta on peräisin paikallinen termi tastasal. Tutkitaan yhdessä, mistä on kyse aidossa venetolaisessa ruokalajissa, todellisessa Veronan perinteessä, jota ette ehdottomasti saa missaamaan, jos olette kulkemassa Giulettan ja Roman kaupungissa.
Maataloudessa sika ja polenta turvasivat elämän perusasiat, selviytymisen: "el mas-cio l'è la musina de na fameia", sanoi Dino Coltro, kuuluisa veronalainen historian ja kansanperinteen tutkija, joka syntyi juuri alhaalla Veronassa. Mitä Coltron lause tarkoittaa, on yksinkertaista: "sika on perheen säästöpossua"." Kun perheet olivat suuria ja ruoan saanti oli vähäistä, sian teurastamispäivät maaseudulla olivat eräänlainen suuri juhla! Tämän kaiken takana oli suuri työ, mutta samalla ihmiset olivat onnellisia, koska he tiesivät, että jonkin aikaa syötäisiin enemmän kuin tavallisesti. Kaikkien toimintojen valvojan roolissa oli yleensä perheen vanhin äiti; hän, joka tunsi hyvin perheensä makutottumukset, päätti suolan määrän, laittaako valkosipulia vai ei, pippurin määrän ja eri mausteet. Hän oli siis se, joka "maistoi" suolan, kokeili reseptiä löytääkseen oikean yhdistelmän. Tämä tarkoittaa, että tastasalilla ei ole tarkkoja määriä sen käsityötuotannossa; jokainen resepti on luojansa huolellisesti varjeltu sala, joka siirretään sukulaisille, jotta perinne jatkuu.
Suuren risoton valmistamiseen tastasalilla tarvitaan vain muutama asia: porsaanlihamassa, vialone nano -riisi ja erinomainen liemi.
Ainekset neljälle hengelle.
350 g vialone nano -riisiä
200 g tastasalia
1 l lihaa liemiä
50 g voita
60 g raastettua grana-juustoa
1 oksa rosmariinia, kanelia
Valkoviiniä maun mukaan.
Suolaa ja pippuria maun mukaan.
Keitä etukäteen valmistettu liemi kattilassa. Kaada riisi joukkoon ja odota, että liemi alkaa jälleen kiehua; sekoita riisiä varovasti, peitä kannella ja anna kypsyä matalalla lämmöllä. Erillisessä pannussa mausta voi rosmariinilla, poista rosmariini ja lisää tastasal, kypsennä ja lisää päälle valkoviiniä maun mukaan. Noin 12 minuutin kypsennyksen jälkeen kaada liha joukkoon, laita kansi päälle, sammuta lämpö ja tiivistä kansi liinalla, jotta höyry ja maut eivät pääse karkaamaan. Anna olla noin 4 minuuttia. Nosta kansi, lisää raastettu grana padano ja ripottele kanelia sekoittaen varovasti. Risotto al tastasal on valmis. Hyvää ruokahalua!
Nyt tiedätte, miten valmistetaan erinomainen risotto al tastasal, mutta tätä upeaa tuotetta voi käyttää myös muiden herkkujen valmistamiseen. Jotkut käyttävät tastasal tai tastasale, miten vain halutaan, valmistamaan jauhelihaa pastan kera: lasagneja, rigatonia, pennejä tai spagetteja, tämä jauheliha tulee varmasti olemaan herkullista. On myös niitä, jotka grillaavat tastasalia, ehkä makkaran sijaan erinomaisessa grillauksessa. Kaiken tämän keskiössä on tärkeää käyttää laadukasta tastasalia, kuten Spaghetti & Mandolino tarjoaa: vain parasta suoraan kotiisi. Suosittelemme Corrado Benedettin tastasalia, 500 gramman pakkauksena niille, jotka haluavat tehdä hyvän varaston erityisiä tilaisuuksia varten tai aina kun heillä on halu!
Francesco Scuderi
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
