Pastaa rakastavat tietävät, alkuperäinen pesto, joka on valmistettu basilikasta, pinjasiemenistä ja valkosipulista, on genovese! Mutta jo pitkään pesto-sana, joka tarkoittaa murskaamista, on liitetty monenlaisiin pastakastikkeisiin ja muuhun. Ja niin on syntynyt lukemattomia uusia kastikkeita. Reseptit, joita italialaisen keittiön puristit eivät arvosta, mutta jotka ovat todella hyviä ja jotka liittyvät myös sanaan pesto. Pesto kesäkurpitsasta, rucolasta tai pistaasista, siirryttäessä siikaan, trapaneeseen tai munakoisopestoihin ja lopulta punapesto. Kuten ymmärsit, tarjontaa on kaikille makuille. Tutustu kanssamme alkuperäisen tarinaan ja sen kaikkiin makuihin.
Genovese juontaa juurensa todennäköisesti muinaisten roomalaisten moretumista, vihreästä tahnasta, joka on valmistettu juustosta, valkosipulista ja yrteistä, jonka valmistusta kuvaillaan runossa, joka on liitetty Virgiliukseen. Pestoa, kuten tunnemme sen tänään, ei vielä tunnettu Kristoffer Kolumbuksen (1451-1506) aikoina, joka oli maailman kuuluisin ligurialainen. Kuitenkin Italiassa Keskiajalla oli "plebeijainen"kastike, jota voidaan pitää peston esimuotona. Se oli agliata, pähkinöiden ja valkosipulin murskaus, joka oli vuosisatojen ajan tärkeä osa genovalais- ja ligurialaisravintoa, erityisesti niille, jotka purjehtivat merellä.
Varsinaisten pesto-reseptien ilmestyminen alkaa 1800-luvulla. Kyse on luonnollisesti kastikkeesta pastan maustamiseen. Lasagne, mutta erityisesti trofie, eräänlaisia pitkiä ja kierteisiä gnoccheja, jotka ovat teräviä päistä ja paksumpia keskeltä. Sen synty sijoittuu 1800-luvun ensimmäiseen kolmannekseen, jolloin Giovanni Battista Ratto, hienostunut gourmee, mainitsee reseptin kirjassaan "La cuciniera genovese".
LOTA PESTOA, KASTIKKEITA JA KASTIKKEITA, JOTKA OVAT KÄYTÖSSÄSI
On olemassa erityinen konsortio, joka suojelee genovese-peston alkuperäistä reseptiä. Ainekset ja määrät 600 gramman pastalle, jotta voit valmistaa erinomaista kotitekoista pestoa, ovat seuraavat: 50 grammaa genovese-basilikaa, puoli desilitraa ligurialaista ekstra-neitsytoliiviöljyä, 6 ruokalusikallista Parmigiano Reggiano Dopia, 2 ruokalusikallista Pecorino Dopia, 2 valkosipulinkynttä, 1 ruokalusikallinen pinjasiemeniä ja muutama grani suolaa.
Oikean pestoa varten tarvitaan mortteli ja pestle! Pese basilika kylmässä vedessä ja laita se kuivamaan; sillä välin murskaa valkosipuli morttelissa. Määrät viittaavat yhteen kynttä jokaista 30 lehteä kohti, joten käytämme 60 kynttä. Lisää suola, ja kun koostumus on kermamaista, lisää pinjasiemenet. Jatka murskaamista ja lisää sitten vähitellen basilikan lehdet ja lopuksi pecorino ja öljy. Työstö on suoritettava huoneenlämmössä.
Ensinnäkin sinun on tiedettävä, että kaikki eivät arvosta valkosipulia, ja onkin syytä, että on viime vuosina noussut suosioon valkosipuliton genovese-pesto. Sydäntä särkevää puristeille, mutta makuja ei voi pakottaa. Meillä on myös lukemattomia muunnelmia, kuten kesäkurpitsapesto, maukas, raikas ja kevyt kastike, ideaalinen nopeiden ja maukkaiden pääruokien valmistamiseen. Tai vielä trapane-pesto, esimerkki gastronomisesta vaikutuksesta. Se on itse asiassa kontaminaatiota ligurialaisilta merimiehiltä, kun he saapuivat Sisilian luoteisosaan, ja se valmistetaan kirsikkatomaateista, manteleista, basilikasta, punaisesta valkosipulista, pippurista ja pecorinosta. Todellinen herkku. Sieltä tulee myös munakoisopesto ja punapesto, kastike, joka perustuu kuivattuihin tomaatteihin, jolla on voimakkaasti välimerellinen maku.
» LOATA KAIKKI PESTOT, KASTIKKEET JA KASTIKKEET, JOTKA OVAT KÄYTÖSSÄSI «
Jos on jotain, mitä Spaghetti & Mandolino ei puutu, niin se on varmasti pesto. Näiden joukossa erottuu yrityksen I Vasetti di Riccardo pesto, tyypillinen pesto genovese valkosipulilla tai ilman. Erinomaisia ovat myös tyypilliset sisilialaiset kastikkeet, joita tarjoavat Frantoi Cutrera. Puhdistetun pesto-ligurin säilöttyyn pestoa tuotteen, mainitsemme myös Ranisen valmistamaa pestoa. Jos haluat kokeilla jotain erikoista, muita pestoja ovat se, joka on valmistettu pistaasista ja cashew-pähkinöistä, sekä erinomainen kuunvalkosipuli-kastike tai topinambur-kerma. Voit tilata sen, mikä sopii sinulle, Spaghetti & Mandolinolta: saat sen suoraan kotiisi mahdollisimman nopeasti. Emme voi muuta kuin toivottaa sinulle hyvää ruokahalua!
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
