On olemassa niitä, jotka pitävät sitä "tuhlauksena", ja on niitä, jotka eivät voisi elää ilman sitä, mutta kummassakin tapauksessa on vain yhtyä: se on erittäin maukas risotto. Se on punaviinirisotto, erittäin arvostettu italialainen erikoisuus, joka maistuu monille. Se on hyvin alueellinen ruokalaji, sillä alueen mukaan, jossa sitä syödään, käytettävä viini vaihtuu. Ja niinpä Venetsian alueella törmäämme Amarone-risottoon, kun taas Piedmontissa meillä on Barolo- tai Barbera-risotto, Toscanassa Chianti- tai Montepulciano sekä Primitivo Apuliassa, Nero D'Avola Sisiliassa, Cannonau Sardiniassa ja niin edelleen; alueen mukaan punaviini, jota käytetään, vaihtuu.
Usein nämä ovat kalliita viinejä, ja jotkut ovat sitä mieltä, että on oikea rikos käyttää niitä risoton valmistamiseen. Ne ovat viinejä, joita pitäisi vain nauttia. Toisten mielestä taas ne ovat perinteisiä ruokia, joista ei voi missään nimessä luopua.
Jokaisessa Italiassa on halvemman hinnan viiniä ja riittävän hyvää laatua erinomaisen risoton valmistamiseen. Mutta voiko erilaisella viinillä saada aikaan saman tuloksen kuin hienolla viinillä? Ei, lopputulos ei ole koskaan täysin sama, mutta siitä syntyy silti erinomainen ja maukas risotto vietäväksi pöytään.
»LÖYDÄ KAIKKI PUNAVIINIT KÄYTETTÄVISSÄSI «
Amarone della Valpolicella on eurooppalaisen viininviljelyn huippuosaamista. Se on erinomaisen laadukas kuivattu punaviini, jota tuotetaan yksinomaan Valpolicellan alueella, Veronan maakunnassa. Se valmistetaan kuivattamalla rypäleitä ja kypsytetään tynnyrissä, jolloin se on hyvin pitkäikäinen viini. Käytettäessä sitä yhdessä toisen erinomaisen paikallisen tuotteen, IGP Nano Vialone Veronese -riisin kanssa, syntyy herkullinen risotto, joka on joidenkin Veronan parhaiden ravintoloiden erikoisuus. Tämä punaviinirisotto yhdistetään usein radicchioon, taleggioon, Monte Veroneseen, rosmariiniin tai makkaraan.
Jos et halua käyttää kallista Amarone-pulloa, alternativa, joka on myös hyvin arvostettu, on Ripasso, jota kutsutaan myös pieneksi Amaroneksi, tai jos haluat säästää, voit valita perusValpolicellan.
Barolo-risotto, arvostettu Langhe-viini, on tyypillinen piemonteilainen ruokalaji, joka on helppo valmistaa. Tärkeää on valita perusaineosa, viini, joka on erinomaista laatua. Yleensä se yhdistetään carnaroli-riisiin.
Ajattele, että perinteisissä piemonteilaisissa resepteissä on aina ollut kaksi reseptiä punaviinirisoille: yksi "punaviinillä" ja toinen Barololla. Tämä johtuu siitä, että viinin tuottajat tietävät, että hyvä punaviini on yksi asia, mutta hyvä Barolo on toinen. Itse asiassa se, mitä käytät resepteissä, näkyy ruokalajeissa. Joten Barolo-risottoa on valmistettava Barolon kanssa.
Erinomainen vaihtoehto Barololle on Barbera, toinen tyypillinen Piemonte-viini, jonka levinneisyys kattaa pääasiassa Alessandrian, Alfan, Astin ja Oltrepò Pavese -alueet. Kokeile sitä Castelmagno-juuston kanssa, tulet olemaan miellyttävän yllättynyt.
Joka tapauksessa, olet jo ymmärtänyt, punaviinirisotto vaihtelee sen mukaan, missä alueella olet. Kuitenkin, mitä yhdistää meidän risottomme, on sen herkullisuus, joka odottaa sinua lautasella. Olemme tähän asti tuoneet esiin erinomaisia italialaisia punaviinejä, mutta jotta voisit valmistaa hyvänlaatuisen punaviinirisoton, voit myös kääntyä halvemman hinnan viinien puoleen.
»LÖYDÄ KAIKKI PUNAVIINIT KÄYTETTÄVISSÄSI «
Esimerkiksi Venetsian alueella on erinomaisia Merlot-viinejä tai Toscanan alueella Sangiovese-rypäleistä valmistettuja viinejä, jotka voisivat hyvin olla mielesi mukaisia. Yhtä ainoaa reseptiä punaviinirisotolle ei ole, se vaihtelee sen mukaan, missä ollaan. Perusperiaatteena voidaan sanoa, että se vaatii hyvän lihaliemen, sipuli- tai purjo-kastikkeen, yrttejä, öljyä, voita ja sitten sen mukaan, mitä mielessäsi on, voit yhdistää sen juuston, radicchion, makkaran, pekonin, scamorzan ja monien muiden kanssa.
Punaviinirisoton yhdistäminen on todella hyvin yksinkertaista. Usein viini, jonka ostat valmistellaksesi ateriaasi, ei tule olemaan täysin käytetty. Ehkä sinulle jää puoli pulloa. Siksi jäänyt viini on täydellinen lisäys risottoosi. Kokeile jotakin viinistä ja risotosta, jotka ovat saatavilla Spaghetti & Mandolinossa. Tee tilauksesi, rentoudu ja odota, että toimitus saapuu suoraan kotiisi!
Francesco Scuderi
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
