Kaunis kausi on jo ovella ja me Spaghetti&Mandolino -tiimissä emme voineet olla esittämättä reseptiä kesäkurpitsasta. Itse asiassa se on kesän vihannes par excellence. Täytettynä, paistettuna tai yksinkertaisena lisäkkeenä, kesäkurpitsa on kesäruokien kuningatar. Katsotaanpa muutamia herkullisia ja helppoja alkuperäisiä reseptejä. Kurkkaa ehdotuksiimme!
Ennen aloittamista, selkiytetään keskeinen käsitys: kuinka valita kesäkurpitsa? Supermarketeissa tai vihannesmyymälöissä ei aina ole helppoa suunnistaa. Ensimmäinen neuvo, jota seuraa, on ylipäätään ostaa hedelmiä ja kauden vihanneksia. Ympäristölle on hyväksi (kauden vihannesten valitseminen tarkoittaa myös suurta säästöä ja kuljetusten aiheuttaman saastumisen vähentämistä) kauden mukaan valitut vihannekset ovat maukkaita ja sisältävät runsaasti ravintoaineita, joita intensiivisessä kasvihuoneviljelyssä menetetään. Osta siis paikallisia ja luomuvihanneksia valitsemalla mitä maa tarjoaa tänä vuodenaikana.
Verkkosivullamme, osiossa Tuoreet vihannekset, löydät parhaat italialaiset vihannekset. Hankimme tosiaan erityisesti valituista viljelijöistä, suosien lyhyttä toimitusketjua. Näin tuoreet hedelmät ja vihannekset, joita paikalliset maanviljelijät kasvavat, ovat helposti ostettavissa verkosta.
Siirrytään nyt meidän kesäkurpitsaan, kesän tyypillisiin ja herkullisiin vihanneksiin. Valitessasi niitä sinun on otettava huomioon kolme tekijää: väri, muoto ja rakenne. Jos haluat makeita kesäkurpitsoja, ne tulee olla pieniä ja vaaleita. Rakennepuolella suosita kiinteitä kesäkurpitsoja, jotka eivät ole joustavia. Jos ne taipuvat helposti, ne ovat selvästi vanhoja!
Keittiössämme reseptit kesäkurpitsasta ovat todella lukuisia, eikä todellakaan ole mitään ihmeellistä. Kyse on tuoreesta ja monipuolisesta vihanneksesta, erittäin herkullisesta, runsaasti vettä ja mineraalisuoloja sisältävästä ja vähäkalorista. Täydellisiä höyrytettyinä mutta myös keitettyinä, grillattuina ja paistettuina, ne ovat ihanteellisia maustamaan kastikkeita, pääruokia ja salaatteja, ehkä lisäämällä tuoreita ainesosia tai pähkinöitä.
Joten, ottaen huomioon tämän aineksen monimuotoisuuden, ei ole yllättävää, että on olemassa paljon reseptejä kesäkurpitsasta herkullisten ruokien luomiseen. Katsotaanpa!
Uunissa paistettuja kesäkurpitsareseptejä on todella monia ja myös melko yksinkertaisia (ja todella hyviä!).
Ensimmäinen resepti, neljälle hengelle, on juustolla gratinoidut kesäkurpitsat. Tarvitset vain neljä kesäkurpitsaa, 40g parmesaania tai pecorinoa raastettuna (kurkkaa verkkosivultamme juusto-osiossa, jossa löydät herkullisia esimerkkejä kypsytetyistä juustoista, kuten pecorini ja vaccini), 50g korppujauhoja, kourallinen pienillä tomaateilla, suolaa, öljyä, pippuria ja basilikaa. Huuhtele hyvin kesäkurpitsat ja halkaise ne pituussuunnassa. Aseta ne hieman öljytylle uunipellille tai leivinpaperilla. Ripottele juustoa ja korppujauhoja päälle ja mausta suolalla ja pippurilla, sitten leikkaa tomaatit neljään osaan ja lisää ne. Paista sitten puoli tuntia 180 asteessa. Lisää ennen tarjoilua muutama basilikanlehti, näetpä tuon aromin.
Toinen herkullinen resepti on parmigiana, varmasti yksi suosituimmista resepteistämme kesäkurpitsasta. No, parmigiana on parmigiana! Tämä resepti neljälle hengelle vaatii 700g kesäkurpitsaa, 60g parmesaania, kaksi mozzarellaa, hieman 00-jauhoa paneroimiseen, 700g tomaattikastiketta, puoli sipulia, EVO-öljyä, paistoöljyä, suolaa, pippuria ja tuoretta basilikaa. Resepti on eräänlainen kokoonpano: ensiksi valmistetaan kastike. Kaada tilkka öljyä ja lisää pilkottu sipuli, kuullota viisi minuuttia matalalla lämmöllä. Lisää kastike ja puoli lasillista vettä. Mausta suolalla ja anna kypsyä noin puoli tuntia matalalla lämmöllä, muista sekoittaa silloin tällöin.
Erikseen pese kesäkurpitsat, kuivaa ne, leikkaa ne noin puolen sentin viipaleiksi. Kuumenna paistoöljyä pannulla ja samalla paneroi kesäkurpitsat jauhoissa. Paista hyvin kuumassa öljyssä ja poista viipaleet, kun ne ovat kullanruskeita. Ota ne läviköllä ja laita ne lautaselle talouspaperin päälle ylimääräisen öljyn poistamiseksi. Kun kaikki viipaleet on paistettu, leikkaa mozzarella kuutioiksi. Nyt kokoa parmigiana: ota vuoka ja laita kaksi ruokalusikallista tomaatikastiketta pohjalle, levittäen kastiket ja lusikan selkäpuolen avulla.
Aseta kesäkurpitsat huolellisesti vierekkäin ja peitä tomaatikastikeripustuksella, ripottele parmesaaniraastetta, muutama mozzarella-kuutio ja pippuria. Tee toinen kerros kesäkurpitsasta ja toista toiminta, kunnes olet käyttänyt kaikki. Paista esilämmitetyssä staattisesti 180 asteessa 30 minuuttia. Ota sitten uunista ja anna jäähtyä, lisää muutama basilikanlehti. Kesäkurpitsa parmigiana on herkullista kuumana kuin kylmänä.
Keskikesäkurpitsoja on monia eri muotoja, joten on oikeaa mainita myös reseptit pyöreistä kesäkurpitsoista. Ja mikä olisikaan parempi tapa juhlia niitä kuin tehdä niitä täytettyinä? Täytetyt pyöreät kesäkurpitsat vaativat neljä pyöreää kesäkurpitsaa, yhden mozzarellan, yhden munan, 60g Parmesan Reggiano tai pecorinoa, 80g mortadellaa tai keitettyä kinkkua, kolme ruokalusikallista korppujauhoja, extra-neitsytoliiviöljyä maun mukaan, puoli sipulia ja suolaa. Ainesosiin, kurkkaa meidän valikoima tuoreita tuotteita, löydät kaiken tarvitsemasi, mukaan lukien munat ja erilaisia tuoreita makkaratyyppejä. Ensiksi keitä kesäkurpitsat kevyesti suolatussa vedessä noin 5 minuuttia.
Valuta ne, anna niiden jäähtyä hieman ja leikkaa yläosa pois. Tiskipedillä, kaavi sisus ja kerää massa.
Pannulla paista pilkottua sipulia ja lämmitä kevyesti. Kahden minuutin kuluttua lisää aiemmin silputut kesäkurpitsat ja paista muutama minuutti. Kun se on jäähtynyt, lisää raastettu juusto, korppujauhot, muna ja sekoita taikina. Lisää kuutioidut mozzarella ja silputtu makkara ja sekoita.
Täytä jokainen kesäkurpitsa seoksella ja aseta vuokaan. Ripottele sitten korppujauhoja ja extra-neitsytoliiviöljyä päälle ja kypsennä kesäkurpitsoja 30 minuutin ajan 180/200°C:ssa. Ja siinä se on! Valmiina tarjoiltavaksi, ne ovat herkullisia sekä kuumina että kylminä. Kokeile!
Kesällä ei kaikki halua kokata, joten tässä on joitakin nopeita reseptejä kesäkurpitsasta. Ensimmäinen ehdotus on kesäkurpitsarullat spekin ja stracchinon kanssa. Resepti kahdelle hengelle vaatii kaksi kesäkurpitsaa, noin kymmenen siivua speckia, 100g stracchinoa, öljyä, suolaa ja pippuria. Jos haluat kevyemmän version, vaihda stracchino ricotaksi.
Ensiksi leikkaa kesäkurpitsat pitkittäin: ole varovainen tämän operaation aikana, sillä viipaleiden tulisi olla ei liian ohuita, mutta ei myöskään liian paksuja (ihanteellinen olisi noin 5mm paksut viipaleet). Yritä auttaa itseäsi viipalointikoneella, jotta operaatio olisi helpompaa. Paista siis kesäkurpitsoja. Erikseen, valmista stracchinoa ja mausta se suolalla, öljyllä ja pippurilla ja jos haluat raikasta aromia, lisää hiukan hienonnettua minttua. Jos sinulla on speck palasina, tee ohuita viipaleita. Anna kesäkurpitsojen jäähtyä, sitten levitä stracchinoa ja lisää yksi viipale speckiä. Rullaa sitten ja kiinnitä hammastikulla. Ja siinä se on! Yksinkertainen ja raikas idea tarjottavaksi rukolan päällä, joidenkin kirsikkatomaattien kanssa lisänä.
Toinen vaihtoehto, jos etsit reseptejä kesäkurpitsasta, jotka toimisivat pääruokana, voisi olla kaunis kesäkurpitsa ja katkarapusalatti. Neljälle hengelle tarvitset 350g katkarapuja, pari kesäkurpitsaa, kaksi porkkanaa, hieman pinaattia, sitruunaa, öljyä, suolaa ja pippuria.
Leikkaa vihannekset julienne-muotoon ja paista porkkanoita ja kesäkurpitsoja, yhdessä katkarapujen kanssa, pannulla muutama minuutti, kunnes vihannekset ovat pehmenneet mutta pysyneet kiinteinä ja rapeina ja katkaravut kypsentävät. Erikseen huuhtele pinaatti ja kun vihannekset ja katkaravut ovat jäähtyneet, yhdistä kaikki maustaen suolalla, pippurilla ja tipalla sitruunaa. Jos haluat antaa ruoalle itämaista makua, paista vihanneksia pannulla yhdessä ruokalusikalla soijakastiketta ja rikasta salaatti seesaminsiemenillä.
Emme saa unohtaa reseptejä kesäkurpitsasta lisäkkeenä ja erityisesti kuuluisinta lisäkettä, eli raejuustokurpitsoja.
Tämä maukas resepti, tyypillinen napolilainen, vaatii puoli kiloa kesäkurpitsoja, 70g öljyä, kaksi valkosipulin kynttä, 40g valkoviinietikkaa, minttua maun mukaan, paistoöljyä, suolaa maun mukaan ja mustapippuria haluamasi mukaan. Ensiksi pese kesäkurpitsat ja kuivaa ne. Leikkaa niiden päät ja viipaloi ne. Laita ne siivilään ja sekoita 20 g hienoa suolaa, peittäen pyyhkeellä, jotta ne menettävät vettä. Anna niiden olla näin vähintään 30 minuuttia. Sen jälkeen huuhtele ja anna niiden kuivua hyvin. Erityisesti kaada öljyä ja valkoviinietikkaa kulhoon, lisää hiukan suolaa, pestyä ja silputtua minttua, pilkottua valkosipulia ja pippuria, sitten sekoita.
Erikseen kuumenna paistoöljyä ja paista kesäkurpitsoja, kunnes ne ovat täysin kullanruskeita. Valmista matala vuoka, jossa kerroksittain käyttää mausteseosta. Koosta sitten kesäkurpitsat kuumina vuokaan, ripottele mausteseosta päälle ja jatka kerroksittain. Anna jäähtyä vähintään pari tuntia, ja siinä se on, herkkua!
Joten, kuinka monia näistä ruokalajeista olet jo kokeillut? Me emme voi valita suosikkia, kaikki ovat niin herkullisia! On yksi asia varma: mitä varmistaa, että reseptisi kesäkurpitsasta onnistuvat, ovat laadukkaat ainesosat. Kurkkaa verkkosivumme: löydät parhaat italialaiset tuotteet, jotka toimitetaan suoraan kotiisi. Ei muuta kuin kokeilemaan!
Maria Nardone
S&M
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
