Mihin inkivääri on hyvä? Monet ovat varmasti kuulleet tästä mausteesta, ehkäpä myös sinä, ilman että tietäisit tarkalleen, mitä se on ja miksi se on niin tärkeä. Jos on yksi mauste, joka viime vuosina on yhä enemmän tullut italialaisten keittiöihin, se on ehdottomasti inkivääri. Se on yrtti, joka kuuluu Zingiberaceae-perheeseen. Aikanaan sitä kutsuttiin myös gingerioksi ja joskus sitä myydään nykyään englanninkielisellä nimellä ginger. Inkivääri on mauste, jolla on pistävä tuoksu ja herkullinen kevyesti tulinen maku. Lisäksi keittiössä, tule kanssamme tutustumaan sen lukemattomiin käyttökohteisiin, erityisesti homeopaattisessa lääketieteessä, ja joihinkin todella hyviin reseptiihin.
Inkiväärin käyttö erityisesti Etelä-Aasiassa, sillä on pitkä historia. Ajattele, että jo VI vuosisadalla eKr., Mahabharatassa, hindu-alan pyhä eepos, mainittiin ruoka, joka oli haudutettua lihaa inkiväärin ja muiden mausteiden kanssa. Myös ayurveda-lääketieteessä sen käyttö oli yleistä. Roomalaiset toivat sitä Intiasta sen lääkeominaisuuksien vuoksi. Rooman valtakunnan romahduksen jälkeen arabit hallitsivat sen kaupankäyntiä vuosisatojen ajan. Keskiajalla sitä alettiin tuoda Eurooppaan sokerina käytettäväksi. Kolmannella ja neljännellä vuosisadalla se oli kaupatuin mauste mustapippurin rinnalla. Samalla ajanjaksolla Englannissa inkivääri oli erittäin arvostettu. Myöhemmin portugalilaiset laajensivat tuotantomaita tuoden kasveja myös Etelä-Amerikan maihin.
Vastaus kysymykseen on: näyttää siltä, että kyllä! Aasiassa inkivääri on aina tunnettu ja arvostettu sen hyödyllisistä ominaisuuksista. Yli 5000 vuoden ajan sitä on pidetty stimulanttina ja karminatiivina (se poistaa ilmaa mahasta ja suolistosta ja lievittää kipuja). Lisäksi sillä on veren hyytymistä estäviä ominaisuuksia ja se näyttää alentavan kolesterolia. Toinen tärkeä inkiväärin ominaisuus on sen teho pahoinvointia vastaan, joka johtuu meritaudista tai autovaurioista. Monia tieteellisiä tutkimuksia on käynnissä, jotta voitaisiin virallisesti todistaa nämä ja muut ominaisuudet.
Mihin inkivääriä käytetään ja miten sitä käytetään? Länsimaalaisessa keittiössä inkivääri on saanut suurta suosiota ja levinneisyyttä. Rizoma, kasvin maan alla oleva osa, jota usein kutsutaan virheellisesti juureksi, käytetään keittiössä ruokien ja herkkujen maustamiseen, mutta myös alkoholijuomana tai teejuomana. Päivä päivältä yhä enemmän ruokia, joissa on yhä eksoottisempaa makua, luodaan inkiväärin avulla. Tämä mauste sopii hyvin kaardamomin, muskottipähkinän ja kanelin kanssa. Tuoretta rizomaa käytetään ruokalajeissa, kuten linssojen curryssä tai lihapohjaisissa valmisteluissa. Inkiväärin vapauttama aromi vaihtelee sen mukaan, milloin se lisätään: alussa se on kevyempi, mutta jos se laitetaan reseptin lopussa, se on paljon voimakkaampi. Italiassa sitä käytetään myös herkkujen, leivän ja keksejä maustamiseen. Se sopii hyvin hunajan, sokerin, tummaa suklaata ja pähkinöitä kanssa. Lisäksi inkivääristä valmistetaan joitakin juomia, kuten ginger ale ja inkivääriolut, joka on hyvin suosittu Kreikassa.
Jotta voit selvittää, onko ostamasi inkivääri hyvä vai onko siinä ongelmia, voit tehdä muutamia vaiheita. Paina varovasti inkiväärin juurta. Sen pitäisi tuntua tasaisen kovalta, ei pehmeältä. Jos kovuus ei ole tasainen, se on pilaantunut ja se olisi hävitettävä. Tarkista juuri myös mahdollisten homeen merkkien varalta. Kiinnitä erityistä huomiota pääjuuren ympärillä oleviin alueisiin, sillä ne ovat usein ensimmäiset paikat, joissa näytetään home. Jos vain pieni osa inkiväärin juuresta on homeessa, se voidaan leikata pois ja säilyttää vastakkainen pääosa. Jos juurella on muita pilaantumisen merkkejä, on parempi heittää se pois.
Kypsä ja terve juurinen tulisi olla paksu ja sileä. Jos nämä pinnat ovat ryppyisiä, se on alkanut menettää kosteutta ja tämä on varhainen merkki tulevasta pilaantumisesta.
Haista inkivääri ja katso sen väri! Epämiellyttävät hajut tai outo väri tarkoittavat, että juurikkaat ovat pilaantuneet.
Käytöstä riippuen, enemmän tai vähemmän äskettäin, voit säilyttää inkivääriä jääkaapissa tai pakastimessa. Jääkaapissa riittää, että laitat sen muovipussiin. Ilman kuorimista laita se suljettavaan pussiin ja päästä mahdollisimman paljon ilmaa ulos ennen sulkemista. Jos olet äskettäin kuorinut inkiväärin, voit säilyttää sen upottamalla alkoholijuomaan. Laita se lasipurkkiin tai ruokasäiliöön ja upota se alkoholiin, väkevään juomaan tai nestemäiseen, jolla on korkea happamuus.
Pakastamisvaihtoehtoa varten kääri inkivääri elintarvikkeiden muoviin ja laita se suljettuun pussiin. Ilman kuorimista, kääri se muovilla eristääksesi sen ilmasta. Käytä sitä muutaman kuukauden kuluessa ja muista, että jäätyneenä voit raastaa sitä erittäin helposti.
Toinen säilyttämistekniikka on tyhjöpakkaus, joka sopii hyvin jääkaappiin jälkikäteen säilyttämistä tai pakastamista varten.
Francesco Scuderi
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
