Viimein hyviä yrttejä on saapunut! Ne, jotka tuntemme isovanhemmiltamme ja jotka ovat siirtyneet meille ajan mittaan, ottaen jokaisessa kaupungissa ja kylässä erityisen nimen.
Ja tässä on, että Dragoncello voi jonkin alaventaalaisen kylän nimeltä Sciopetì, Carletto muissa pohjoisemmissa alueissa, Estragone Keski-Italian mailla jne... Mutta kuinka ihanaa on kulkea keväisten, vehreiden peltojen läpi, tarassacien ja muiden herkullisten, villien vihannesten keskellä! Tämä merkitsee syvälle uppoutumista luontoon myös värien, tuoksujen ja makujen kautta.
On kokkeja, jotka yhä enemmän palaavat niityille keräämään näitä herkkuja. Muistamme erityisesti yhden, joka nostaa itsensä yhdeksi nuorista mielenkiintoisimmista kokkeista kansallisessa maisemassamme juuri siksi, että hän käyttää poikkeuksellisesti altiplano di Asigon tuntemattomampia yrttilajikkeita. Alessandro Dal Degan osaa yllättää näiden vihreiden herkkujen yksinkertaisuudella. Annokset ovat aina vahvasti kasviperäisiä ja monesti villejä. Siinä onkin heidän makunsa salaisuus.
Mutta mitä viiniä käyttää tällaisissa "kapinoivissa" annoksissa? Suosittelemme kahta versiota vuodelta 2014, joita pidämme täydellisinä parituksiin.
Soave DOC Terre Lunghe 2014, Agostino Vicentiniltä. Sekoitus Garganegaa 70% ja Trebbianoa Soavesta jäljelle jäävistä 30%. Ultra valikoituja rypäleitä, myös hieman huonon vuoden vuoksi. Kauniisti vertikaalinen tuoksu valkoisista kukista ja valkoisista hedelmistä, kuten persikasta, omenasta ja Williams-päärynästä. Sitruunaiset vivahteet limestä ja miellyttävät aromit tuoreista yrtistä, kuten salvasta ja nokkosesta. Suussa on voimakas raikkaus ja kaunis mineraalinen suolaisuus. Lopetus on hienovaraisesti mantelinen ja hedelmäinen. Viini, joka on ehdottomasti omistettu villiyrteillä varustetuille munakkaalle, suolaisille piirakoille ja risotoille carlettien tai bruscandolin kanssa.
Sauvignon Vecchie Scuole 2014, Antonio Fattorilta. Poikkeuksellinen viini, joka korostaa voimakkaasti omaa aluettaan. “Aktiivinen” tulivuori lasissa, kauniilla tunteella tulitikkutekersikaista, joka yhdistyy vihreiden tomaattille ja valkoisille hedelmille, kuten litseille ja keltaisille luumuille.
Erittäin aromikas viini, jossa Sauvignonin tyypilliset aromit. Raikas ja hapokas maku, ja siinä on kaunis lime- ja sitruunatunnelma yhdistettynä herkullisiin nokkos-, salvia- ja tuoretimus-yrttivivahteisiin. Vihreä ja kestävä lopetus. Täydellinen viini pääruokiin villiyrteillä, risotoihin bruscandolista, villin parsan munakkaisiin ja suolaisiin piirakoihin tarassacista.
S&M
