Paolo Morbioli. Elämä hyvän leivän omistajana

Joka tuntee Paolon tietää, että hän on rauhallinen, tyyni ja sympaattisesti hyväntahtoinen…ja silti hän rakastaa nopeutta, kimeitä moottoreita, Gilles Villeneuven Ferrariä ja katugpu:ta. Paolo jakaa tämän intohimon elämänsä ystävien kanssa ja tekee sen suurella intohimolla, kuten kaiken, mitä hän tekee. Hänet voi nähdä Veronan keskustan kaduilla lyhyissä housuissa ja t-paidassa, sekä kuumalla että kylmällä säällä. Paolo palvelee kaupungin kauneimpia hotelleja ja ravintoloita ja käy itse paikan päällä, sillä asiakkaan kohtaaminen on aina mukava tilaisuus jutella. Leipominen on taidetta, ja hän on siitä tietoinen. 

 

Jo nuorena hän vietti aikaa setä Guglielmon jauhoisissa tiloissa, jotka ovat sijainneet rautatieaseman lähellä toisen maailmansodan jälkeen. Mekkäytävä lumo, joka saa hänet viettämään suuren osan vapaa-ajastaan oppiessaan kohotuksen ja leivonnan taidetta. On vuosi 1979, ja vain 13-vuotiaana Paolo saa leipurinoppilaan paikan ja huomaa siellä täsmällisyytensä ja halunsa oppia mahdollisimman paljon siitä maailmasta. Hän rakastaa moottoreiden jyminää sekä tuoreen leivän kuoren rapinaa, kun se otetaan uunista. Vuonna 1982 hän päättää ryhtyä kokopäiväiseksi leipuriksi, ja vuonna 1992 hän ottaa setänsä liiketoiminnan hoidettavakseen. Leipomo sijaitsee erittäin vilkkaalla alueella veronalaisille. 

 

Muinaista paikkaa on aina kutsuttu Spianà:ksi sen maaston morfologian vuoksi. Tänään se on keltasininen urheilualue, jossa sijaitsevat Bentegodin stadion ja urheiluhalli. Hänen pieni myymälänsä on erittäin suosittu ja sieltä leijailee naapurustoon miellyttävä leipäkuoren tuoksu. Paolo on innovaattori ja kokeilija, joka kiinnittää huomiota tuotteen laatuun. Ei ole tärkeää vain, että hänen leipänsä on hyvää…hänen mielestään on alusta alkaen ollut tärkeää, että se on ravitsevaa ja terveellistä.

 

Vuonna 1997 hän päättää sertifioida koko tuotannon ekologiseksi. Tärkeä askel, joka tekee hänestä yhden Veronan ensimmäisistä. Hän ei tuota vain leipää, vaan aloittaa myös kuivien välipalojen, puikkojen, painettujen, leipäkruunujen ja muiden tuotteiden valmistuksen… Hän aloittaa myös tutkimusmatkan raaka-aineisiin, jotka voivat tehokkaasti liittyä taikinaan, tarjoten upeita tuloksia paistamisen jälkeen. Erinomaista suorituskykyä myös perinteisissä kohotetuissa veronalaisissa leivonnaisissa, kuten pandorossa, nadalinissa, pääsiäispullassa ja milanolaisessa panettone-leivässä. 

 

Voisi naurattaa sanoa, että hän on aina osunut maaliin työurallaan…itse asiassa moottoreiden jälkeen hänen palava urheiluintoaan on tähtäily ja näyttää siltä, että hän ei epäonnistu. Hänen kokeiluhalunsa on saanut hänet hyväksymään innokkaasti yhteistyön Spaghetti & Mandolino:n kanssa, jolle hän on päättänyt ehdottaa sarjaa erittäin maukkaita ja täysin käsin valmistettuja kuivia tuotteita. Ensin hän on saanut tuotteet läpi ”tuomaristostaan”, kuten hän sitä leikkisästi kutsuu. Ryhmä ystäviä (enemmän tai vähemmän gourmeta), joita hän toisinaan pyytää maistamaan tuotteita ja antamaan hyväksymisen. Yhteenvetona hän on eksentrinen ja erittäin sympaattinen hahmo, joka on vielä enemmän sellainen, kun hän puhuu jauhoista päästä varpaisiin.