Ruis, tunnetaan yksinkertaisesti nimellä ruis (Secale cereale), on viljakasvi, joka on vuosisatojen ajan ollut osa ihmisravinnon historiaa, erityisesti Pohjois-Euroopan maissa. Vaikka se on vähemmän yleinen kuin vehnä, ruis on arvokas resurssi sen kestävyydestä, ravintoarvosta ja sen kulttuurisesta roolista monien kansojen gastronomiassa.
Ruis on alkuperältään erittäin vanha: se on todennäköisesti kesytetty Pienessä Aasiassa, samassa alueessa niin kutsutulla "hedelmällisellä puolikaarella", jossa vehnä ja ohra syntyivät. Kuitenkin, alun perin ruis kasvoi rikkakasvina muiden viljakasvien kentillä. Vasta myöhemmin, noin IV vuosituhannella eaa., se valittiin ja viljeltiin sen ominaisuuksien vuoksi.
Rooman valtakunnassa ruis tunnettiin, mutta sitä pidettiin "köyhänä" ruokavaliona, jota suosisivat Pohjois-Euroopan väestöt, missä kylmä ilmasto ja vähemmän hedelmälliset maa-alueet estivät vehnän optimaalista kasvua. Ajan myötä ruis kehittyi peruselintarvikkeeksi alueilla kuten Saksassa, Venäjällä, Puolassa ja Skandinaviassa.
Tänään ruisviljely on keskittynyt pääasiassa Pohjois- ja Itä-Eurooppaan, mutta myös joillakin vuoristoalueilla Italiassa, kuten Trentino-Alto Adige, Valle d’Aosta ja Piemonte, joissa viileä ilmasto suosii sen kasvua. Se on kestävä kasvi, kestävä kylmälle ja kuivuudelle, joka pystyy sopeutumaan köyhiin ja hiekkaisiin maaperiin, joissa muut viljelykasvit eivät menesty.
Botaniselta kantilta ruis kuuluu heinäkasvien perheeseen, kuten vehnä ja ohra. Sen jyvä on pitkänomainen ja harmaahkon ruskea.
Ravintoarvonsa puolesta ruis on erittäin kuitupitoinen, erityisesti beta-glukaanien osalta, jotka auttavat vähentämään kolesterolia ja säätelemään sokerin imeytymistä. Se sisältää B-ryhmän vitamiineja, rautaa, magnesiumia, fosforia ja kaliumia, sekä hyvän määrän kasviproteiineja. Verrattuna vehnään, sillä on alhaisempi gluteenipitoisuus, mutta se ei ole täysin gluteenitonta, joten se ei sovi keliakiasta kärsiville.
Lisäksi sen kohtuullinen glykeeminen indeksi tekee rukiista suositeltavan niille, jotka tuntuvat painonsa olevan haasteena tai joilla on diabetes.
Yksi kiinnostava fakta on sen käyttö raaka-aineena alkoholijuomissa: rukiista valmistetaan nimittäin puolalaista vodkaa ja erityisesti rukiista valmistettua viskiä (rye whiskey), joka on tyypillistä Pohjois-Amerikassa.
Tyypillinen ja maukas ruoka rukiista on “Smørrebrød” tanskalainen herkku.
Se koostuu kevyesti voitetuista täysjyväruisleipäviipaleista, jotka on koristeltu suolaisilla täytteillä, kuten:
savustettu lohi tai marinoitu sill,
keitetyt munat,
juustot,
paistettua naudanlihaa tai kinkkua,
tuoreet vihannekset ja ituja,
sinappi- tai majoneesipohjaisia kastikkeita.
Jokainen yhdistelmä muuttuu pieneksi värikkääksi, tasapainoiseksi ja herkulliseksi taideteokseksi.
Smørrebrød on Tanskan kansallisruoka ja pohjoismaisen keittiön symboli, täydellinen esimerkki siitä, kuinka ruisleipä on sydän yksinkertaiselle mutta hienostuneelle perinteelle.
Ruis edustaa täydellistä esimerkkiä siitä, kuinka "va modest" elintarvike voi olla suuri kulttuurinen, ravitsemuksellinen ja ympäristöarvo. Sopeutumiskyvyn ja perinteen symbolina se jatkaa olemaan monien kansojen ruokavalion perusta, tarjoten samalla terveyshyötyjä ja yhteyden eurooppalaiseen maaseutuhistoriaan. Aikana, jolloin täysjyväviljoja ja kestäviä tuotantoketjuja uudelleen löydetään, ruis vahvistaa paikastaan nykyajan vilja, jolla on tuhansien vuosien historia.
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
