I herneet, kuten yleisesti palkokasvit, ovat Välimeren ruokavalion perusta niiden poikkeuksellisten ravintoarvojensa ansiosta. Äärimmäisen monipuolisia keittiössä, herneet ovat aitoja aarteita: tyypillisiä kevät- ja kesäkuukausina, ne ovat pehmeitä, makeita ja tuoreita käyttökelpoisia helmiä, joista on olemassa useita eri lajikkeita. Suosituimpia ovat ehdottomasti kääpiöherneet, joiden oikea nimi olisi "Pisello Verdone Nano". Ne ovat pieniä, kirkkaan vihreitä helmiä, jotka ovat tyypillisiä Colognola ai Collille, Verona itäosan kylälle. Colognolan erityinen ilmasto ja sen tuliperäinen maaperä luovat optimaaliset olosuhteet tämän palkokasvin viljelylle. Valmist ovat tiheitä, pullistuneita, rapeita ja siemenet, pyöreät, ovat kirkkaan vihreitä, pehmeitä ja makeita.
Olemme Veronan kukkuloiden itäpuolella, pienten mustien kukkuloiden alussa, joissa Soaven ja Valpolicellan arvokkaat viinitarhat sijaitsevat. Samalla tuliperäisellä maaperällä syntyvät aina pienet ja harvinaiset bonsaipuut. Ne ovat kääpiöherneet, joita täällä kutsutaan Bisi de Colognola. Kääpiöherneiden viljely vahvistui toisen maailmansodan jälkeen: kynnöspellot oli tuhottu sodan aikana ja sen seurauksena silkkiäisten kasvattaminen, joka oli erityisen yleistä siihen aikaan, väheni merkittävästi. Tämän vuoksi monet tuottajat jäivät ilman kannattavaa toimintaansa. Satunnaisesti kääpiöherneiden viljely löydettiin, ja siitä tuli hyvä tulonlähde. Kääpiöherneet ovat siis jääneet Colognolan kulinaariseen kulttuuriin, joka yhä tänä päivänä juhlii niitä vuosittaisessa Sagra dei Bisi -tapahtumassa, joka aloitettiin vuonna 1957, ja jossa jokainen vuosi palkitaan parasta tuottajaa vuoden sadosta Biso d'Oro -palkinnolla.
Itse asiassa perinne herneiden käytöstä venetsialaisessa keittiössä on hyvin vanha ja juontaa juurensa jopa 1400-luvulle, jolloin puhuttiin jo risi ja bisi -tyypillisestä venetsialaisesta annoksesta.
Kääpiöherneet ovat vähäkalorisia, herkullisia ja ravitsevia palkokasveja. Kääpiöherneet ovat runsaita vedessä (ne koostuvat noin 80 % vedestä, mikä on hyvin korkea prosentti palkokasville), mutta myös proteiineja, sokereita ja kuituja. Folaatti, jota on runsaasti, on erinomainen sydän- ja verisuonisairauksien ehkäisyssä. Lisäksi Bisi de Colognola -herneillä on diureettisia, energisoivia ominaisuuksia ja ne säätelevät kolesterolia, lisäksi ne sisältävät runsaasti vitamiineja, erityisesti C- ja B-ryhmän vitamiineja.
Ravintoarvot 100g annosta kohden:
Kalorit: 80
Rasvat: 0,3 g
Proteiinit: 5,6 g
Hiilihydraatit: 13 g
Natrium: 10 mg
Kuitu: 5 g
Fosfori: 108 mg
Sokerit: 1 g
Vitamiini A (38 µg), Vitamiini C (40 mg), Kalsium (25 mg), Rauta (1,16 mg)
Bisi de Colognola, niiden makeuden vuoksi, ovat monien tyypillisten venetsialaisten reseptien pääosassa, kuten tunnetussa Risi e Bisi, joka on nykyisin kuuluisaa yksinkertaisuudestaan ja maustaan koko Italiassa. Tämän annoksen valmistamiseksi tuoreita kääpiöherneitä, joista käytetään kaikki osat, mukaan lukien palkot, ovat pääraaka-aine. Valmista ensin kasvisliemi kääpiöherneiden kuorista, soseuta palkot nesteeseen, siivilöi ja säilytä seos. Erillisessä kattilassa kuullota sipuli ja pekoni voissa ja lisää sitten tuoreet herneet. Kaada kaksi kauhallista liemiä, keitä miedolla lämmöllä ja lisää suolaa ja pippuria. Kun kaikki on kiehunut, kaada riisi ja keitä, sekoittaen ajoittain. Risi e Bisi -annoksen lopullisen koostumuksen tulisi olla kermaista, ei liian kuivaa mutta ei myöskään liian juokseva. Tämän jälkeen riittää, että sekoitat ja lisäät raastettua juustoa.
Toinen italialainen herkku kääpiöherneistä on paparele coi bisi: nämä ovat eräänlaisia kotitekoisia pappardellejä, joita valmistetaan vedestä, jauhoista ja munista. Erillisessä kattilassa paahda pekonia, sipulia ja herneitä ja lisää sitten lihalientä ja anna hautua. Yhdistä kastike keitettyjen pappardellejen kanssa ja voilà: tässä on yksinkertainen ruokalaji, jonka maku on ainutlaatuinen.
Myös hernecapuccinot ovat kokeilemisen arvoisia: nämä ovat upea kerma, joka on valmistettu maidosta, vaahtoavaa ja tiheää. Keitettyäsi kääpiöherneitä, keitä maitoa, johon on annettu infusoitua noin kymmenen minuuttia muutama mintunlehti. Erillisessä kattilassa paahda kevätsipulia öljyssä ja lisää herneet kypsentäen kaikkea noin kymmenen minuutin ajan kuuman veden lisäämisen jälkeen. Lopuksi valuta vihannekset ja soseuta ne, vaahdota maito ja yhdistä neste kääpiöherneiden soseeseen, mausta raastetulla parmesanjuustolla. Tarjoile tämä kaikki lämpimien leipäviipaleiden kanssa.
Katsothan valikoimaamme: löydät Spaghetti&Mandolino -sivustolta ei vain Bisi de Colognola, vaan myös monia muita gourmet-tuotteita, joilla voit valmistaa unohtumattomia ruokia. Lisäksi, jos haluat pysyä aina ajan tasalla ja saada mielenkiintoisia kulinaarisia ideoita, muista tilata uutiskirjeemme: et tule katumaan sitä!
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
