Traditio, joka tulee kaukaa, Bolognassa jokaisella on oma sfoglina! Mutta mitä sfoglina tarkoittaa?
Ei, se ei ole pasta kuten tagliatelle.
Olen ollut onnekas elämässä, syntynyt Bolognassa, äiti, isoäiti, tädit, serkut ovat kasvattaneet minut hyvin heidän ruokaresepteillään ja ovat tehneet minusta gourmetin; myöhemmin olen saanut tuekseni hyviä ja arvokkaita ystäviä.
Valitettavasti ystävät eivät aina ole olleet saatavilla tyydyttämään kulinaarisia mielihaluja ja tarpeita. Näissä tapauksissa olen hankkinut varman tuen, Giuliana, bolognalainen sfoglina, joka on osannut tulkita täydellisesti kehittyneitä makujani jo lapsuudesta lähtien.
Nyt Pasta Fresca Buon Guston liiketoimintaa johtaa poika Michele, joka yhdessä Doinan, ihastuttavan moldovalaisen vaimonsa kanssa, joka on täydellisesti integroitu bolognalaiseen keittiöön, ilahduttavat minua heidän perinteisillä ja parannetuilla valmistuksillaan.
Ymmärrätkö, mitä sfogline ovat?
He ovat niitä ihmisiä, jotka valmistavat taikinan, joka meille bolognalaisten on perusta valmistaa alueen tyypillisiä ruokia. Se on säilytys, joka sen tuotteen mukaan, jota halutaan valmistaa, täytetään juustoilla, lihamakkaroilla, leivällä, munilla ja/tai vihanneksilla.
Klassiset Tortellinit, joissa on täydelliset tasapainot johtuen täytteen erinomaisesta raaka-aineiden laadusta: hyvin kypsytetty ja maukas DOP-modenalaista kinkkua, perinteinen mortadella Bolognasta, sianlihasta, Parmigiano Reggiano vähintään 24 kuukautta, pippuri ja muskottipähkinä, munankeltuaiset, jotka tiivistävät taikinan, sitten kääritään ohueen munataikinaan muodostaen jännittävän Venuksen napanuoran.
Upeat viiden kerroksen Lasagna vihreästä taikinasta, jossa on munaspinaatteja, joita on vuorotellen runsaasti hienoa bolognalaista ragùta, vähän bešamelikastiketta ja hyvää Parmigiano Reggianoa vähintään 24 kuukautta.
Makuisat Passatellit, jotka saadaan viipaloimalla kuivaa leipää, Parmigiano Reggianoa, munia ja ripaus muskottipähkinää tai sitruunankuorta, kuten käytetään Romagnassa. Taikina puristetaan perunapuristimella saadakseen noin 5 mm lieriöitä, joita nautitaan lihaliemessä tai kuivina maapeitteiden tai meriruokien kanssa.
Vihreät Balanzonit, suuria munataikinalevyjä, joissa on perinteistä mortadella jauhettuna, ricottaa ja Parmigiano Reggiano joka saa nimensä bolognalaisesta karnevaalimaskista Dottor Balanzone, pulleasta ja sivistyneestä lääkäristä.
Tämä luettelo voi jatkua pitkään...
Nykyiset ystäväni, sfogline/sfoglino jatkavat kanssani hyvää kohtelua, mutta myös minä nautin keittiössä ja tiedän, että suurten tulosten saavuttamiseksi on tärkeää löytää erinomaisia raaka-aineita ja oppia kokoamaan niitä oikealla tasapainolla, jolloin meidän aistimme: näkö, haju, tunto, maku ja näin ollen henkinen hyvinvointi paranevat.
Tutustu suosikki ruoka- ja juomatuotteisiini täältä.
Stefano Bugamelli
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
