Parhaat käsintehdyt leivonnaiset

Taralli ovat yksi Italian suosituimmista aperitiivilisistä. Mistä tämä nimi tulee, ei kuitenkaan tiedetä tarkalleen. Hypoteeseja on runsaasti: on niitä, jotka sanovat latinalaisesta “torrère” (paistaa) ja niitä ranskan kielestä “toral” (kuivatus). Viitaten sen pyöreään muotoon, joku ajattelee sen tulevan italiasta “tar” (kääriä) tai vanhasta ranskasta “danal” (rondin leipä, pyöreä leipä). Luotettavin teoria haluaisi kuitenkin, että “tarallo” juontaa juurensa kreikan kielestä “daratos” (eräänlainen leipä).

Vaikka etymologia on epäselvä, tiedetään, milloin ja miksi tarallit levisivät. Se oli 700-luvun loppu Palo del Collessa (Bariin maakunnassa), jossa köyhässä väestössä nälkä valtasi ja yksi keino sen tyydyttämiseksi oli juuri taralli. Leipomot, kriisiaikoina, eivät heittäneet hukkaan edes taikinarippeitä, joista he olivat juuri leiponeet leipää. Näihin kohotettuihin taikinanjämiin lisättiin maustamaan hieman extra neitsytoliiviöljyä ja hieman valkoviiniä, tuotteita, joita näiltä seuduilta ei koskaan puutu. Heidän taitavat kätensä muovasivat taikinan kahdeksi ohuiksi nauhaksi, jotka punottiin renkaaksi, ja kypsentämisen jälkeen liinan alla, suoraan uuniin leivän kanssa. Myöhemmin, parantaakseen kaikkea, lisättiin kypsennys kiehuvassa vedessä, jolloin tarallit keitettiin ja saatiin kiiltävämmiksi ja rapsakammiksi. Ne maksoivat hyvin vähän ja olivat siunaus köyhien kukkarolle ja kielelle. 

Vuosien saatossa kotikokkien tuli sitten oppia tuottamaan niitä itse kotona, tuoden mukanaan lisämuutoksia, kuten mausteiden, erityisesti fenkolin, lisäämisen. Resepti säilyi ajan myötä, kunnes joku ymmärsi, että siitä voisi tehdä oikean elinkeinon. Työpajoja alkoi näin lisääntyä: Palo del Colle'ssa niitä on kymmenen, ja niistä on tullut todellisia yrityksiä, jotka vievät niitä ympäri maailmaa. 

Kankailusta vientiin, ensiarvoisista hyödykkeistä naposteltavaksi: taralli on siitä lähtien kulkenut pitkän matkan.