/ / Lihaleikkeleet / / / Lihaleikkeleet / Paljastetaan heti salaisuus: termeillä coppa tai capocollo (harvemmin capicollo) tarkoitetaan samaa lihatuotetta, ensimmäistä termiä käytetään Pohjois-Italian alueilla, kun taas toista erityisesti keski-etelässä ja etelässä (täällä olemme keskustelleet capocollosta perusteellisesti).
Coppa on melko rasvainen lihatuote ja yksi eniten natriumia sisältävistä. Coppa valmistetaan sian kaulan lihaksista. Tuotanto on levinnyt koko niemimaallemme ja reseptit (ja siten myös kalorimäärät) vaihtelevat sen mukaan, missä se on valmistettu. Coppa tunnetaan nimellä ossocollo Veneto -alueella, capocollo Campaniassa, finocchiata Siena -paikassa, lonza Laziossa tai lonzino Marche- ja Abruzzo-alueilla.
Se on käsitelty lihatuote, joka on läsnä Italian alueella erilaisilla tulkinnoilla ja resepteillä, ja se on valmistettu sian kaulan yläosasta ja osasta hartiaa. Paras tapa nauttia tästä upeasta lihatuotteesta on leikata se veitsellä ja nauttia yksinkertaisesti viipale maalaisleipää ja lasillinen hyvää punaviiniä. On olemassa monia erilaisia coppoja: Parmalta Piacentinaan ja Calabreseen, joita jokainen erottuu omalla Igp tai Dop -merkillään.
Näytä suodattimet
Possun coppa on yksi arvokkaimmista possun tuotteista yhdessä kinkun ja selän kanssa.
Jo vuonna 1632 kanonikko Giovanbattista Barpo mainitsee ”kinkkujen ja soppressatojen” pakkaamisen teoksessaan “Maatalouden ja Villan herkut”. Tässä ”kinkuilla” tarkoitetaan suolattuja kokonaisia lihapala (reisiä, olkapäitä, lanteita), jotka on käynyt kevyen paineen alla veden erottamiseksi.
Tänään coppa on yleisesti valmistettu ammattilaissalamikauppiailta, erityisesti suurilta tuottajilta. 1980-luvulta alkaen on pääasiassa käytetty keinotekoisia suolia, jotka nopeuttavat täyttämistä ja ovat hygienisesti turvallisempia.
Coppa valmistamiseen ei ole vain yhtä menetelmää, se on lihatuote, jonka resepti vaihtelee alueittain. Yleisesti ottaen voidaan sanoa, että liha suolataan ja hierotaan, mikä on välttämätöntä suolan tasaisen jakautumisen edistämiseksi. Sitten se täytetään luonnolliseen suoleen ja kypsytetään useita kuukausia.
Valmistusprosessin aikana lisätään mausteita ja yrttejä, jotka ovat tyypillisiä eri alueille, joilla lihatuotetta valmistetaan. Aikaisemmin kypsytystä varten liha käärittiin karkean kankaan tai hamppunarun kanssa.
Ossocollo valmistetaan possun coppa:sta, lihasta, joka ympäröi kaulan luuta. Se siistitään ja ripotellaan suolalla, pippurilla, neilikalla ja kanelilla, sitten se täytetään aikuisten naudan luonnollisiin suoliin ja jätetään kypsymään pitkäksi aikaa, jolloin sen tunnusomainen maku kehittyy. Se on yksi kuuluisimmista ja perinteisimmistä italialaisista lihatuotteista. Leikattaessa se on aromaattista ja erityistä, intensiivisellä makeahkolla maulla.
Coppa on monipuolinen lihatuote, joka soveltuu hyvin eri ruokalajeihin sen erityisen mausteisen makunsa ansiosta, joka on voimakas mutta ei koskaan liian päällekäyvä. Kuivattuna, eli lihan muodossa, coppa voi olla loistava vaihtoehto tavallisille pasta- ja amatriciana-annoksille.
Coppa tarjoillaan yleensä viipaloituna, nautittavaksi leivän kanssa. Piacentina-coppa ja Parma-coppa (tässä on lisätietoa Parmasta copasta) tarjoillaan usein alkupalana, myös omenoiden kanssa. Erinomainen yhdistelmä on Bonarda-viini.
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
