L'automne aime les charcuteries "intemporelles"

De temps en temps, on entend dire : “En été, je ne mange pas de charcuterie parce qu'il fait trop chaud”.  C'est une évaluation qui, dans certains pays et latitudes, a son sens. En effet, si la charcuterie est bonne et provient de cochons lourds, donc riche en gras noble, elle libère trop de liquide et il est donc difficile de la gérer à table. C'est aussi une question de apport calorique et de réelles températures corporelles. Mais maintenant, l'Automne est arrivé et il n'y a pas d'excuses : le temps des charcuteries est de retour sur la table, celles qui sont “intemporelles”!

 

Les charcuteries intemporelles sont celles que le temps n'a pas changées, mais qu'il a au contraire améliorées, éliminant additifs et conservateurs, les rendant encore plus authentiques. Spaghetti&Mandolino vous propose un choix extraordinaire : conventionnelles et Bio, d'ancienne tradition centenaire comme les charcuteries des collines parmesanes de Langhirano du Salumificio Del Sante, les productions de la plaine mantouane de la famille Pedrazzoli, les anciennes recettes parmesanes du Salumificio Ruliano, les anciennes recettes vénitiennes de La Casara et les délices intemporels de la tradition troiana pugliese du Salumificio Giannelli. 

 

Alors dépoussiérons les planches à découper, aiguisons les couteaux et les trancheuses ! Que dire de la mythique et ancienne recette du Culatello sans couenne ou Culaccia du Salumificio Del Sante de Langhirano ? Réalisée uniquement à partir de cochons lourds à l'état sauvage, affinée 18 mois avec uniquement du sel marin de Cervia : une délice ! Et la Soppressa di Brenton ? Une rareté du volcan Calvarina dans la région de Vérone où les soppresse sont affinées dans d'anciennes grottes de basalte noir. Puis le Salame delle nebbie de salumificio Pedrazzoli entre les terres plates mantouanes, la Salama da sugo ferrarese qui raconte des histoires médiévales de cuisine pour les nobles et les seigneuries estensi, le Capocollo al vin cotto de la famille Giannelli di Troia qui présente l’ancienne recette sans aucune variation en siècles d'histoire…

 

Voulez-vous connaître quelle est la différence entre fiocco et culatello ?

 

Bernardo Pasquali