/ Notre magazine / Pâtes complètes : attention au goût et à la santé.
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Les pâtes sont sans aucun doute le symbole par excellence de l'italianité dans le monde et constituent l'un des aliments les plus consommés sur les tables de la majorité des Italiens. Nous sommes probablement habitués, lorsque nous parlons de pâtes, à penser à la classique pâte sèche produite avec de la semoule de blé dur raffinée, ou à la plus artisanale pâte fraîche aux œufs. Cela dit, il est important de souligner qu'au cours des dernières années, de nombreuses nouvelles variétés de pâtes ont vu le jour qui diffèrent essentiellement par les matières premières utilisées pour les produire et, par conséquent, aussi pour un apport nutritionnel différent mais aussi, surtout, pour leur goût.
L'une des variétés les plus répandues est sans aucun doute la pâte intégrale (découvrez tous les formats de pâtes intégrales que nous avons disponibles), une variante qui répond essentiellement à des besoins alimentaires imposés par certains régimes. Pour l'honneur de la chronologie, il est en revanche nécessaire de dire que tout type de pâte peut être intégral car le fait d'être tel n'est pas une caractéristique intrinsèque de la pâte elle-même, mais dépend simplement de l'utilisation d'un différent type de farine.
La pâte intégrale est produite en utilisant de la farine intégrale qui se caractérise par un degré de transformation différent, et donc de raffinage, que le grain utilisé subit. En effet, c'est précisément ce traitement différent de la farine, produite en broyant le grain entier, qui donne à cette pâte sa couleur brune typique.
La pâte intégrale est donc produite en mélangeant de l'eau et de la semoule intégrale de blé dur et, par conséquent, du point de vue chimico-compositif, il n'existe pas de différences par rapport à celle raffinée blanche ; il existe cependant des d'importantes différences concernant leurs valeurs nutritionnelles et, plus précisément, la teneur en vitamines, sels et fibres.
Cela, comme déjà mentionné précédemment, dépend du traitement que la semoule intégrale de blé dur subit : le blé dur qui est broyé entier conservant aussi le son, c'est-à-dire la partie la plus externe du grain qui représente généralement le sous-produit du broyage de la cariosside du grain, éliminée lorsque la farine blanche raffinée est produite.
Le germe de blé est également utilisé, c'est-à-dire la partie reproductrice de la semence, également généralement écartée lors des processus de raffinage de la farine. La farine intégrale est donc la plus complète du point de vue nutritionnel car elle contient toutes les parties du grain.
Le procédé avec lequel la pâte intégrale est produite est pratiquement identique à celui utilisé pour la pâte « normale » et le résultat est presque identique, sauf pour leur aspect qui diffère seulement par la couleur, plus foncée et tendant vers le marron.
Comme déjà mentionné, il existe différentes valeurs nutritionnelles. La pâte intégrale (cliquez ici pour voir notre sélection de pâtes intégrales) est en effet plus complète du point de vue nutritionnel car elle contient en moyenne plus de fibres, de protéines, de vitamines et de minéraux comme le fer, le phosphore et le zinc.
C'est également un type de pâte qui présente moins de calories car, en plus de contenir moins de lipides, les fibres présentes à l'intérieur ont la capacité de ralentir l'absorption des glucides dans le tractus intestinal.
Dans son alimentation quotidienne, il serait conseillé d'inclure des pâtes intégrales car, simplement le fait de les manger plus souvent, est sans aucun doute l'une de ces simples habitudes qui, sans grands efforts, pourraient faire une grande différence pour notre santé. La pâte intégrale apporte de nombreux avantages et bénéfices à l'organisme : en premier lieu, grâce à sa plus grande teneur en fibres, elle favorise le transit intestinal et réduit également le risque d'émergence de maladies cardiovasculaires.
Les sucres présents en quantités plus importantes dans la pâte intégrale sont des beta-glucanes, très utiles pour renforcer le système immunitaire et abaisser les niveaux de glucose et de cholestérol dans le sang car ils ont la capacité de se lier, à l'intérieur du tractus intestinal, à ces deux molécules limitant ainsi leur absorption.
De plus, la présence importante des vitamines du groupe B, en particulier des vitamines B1, B2 et B3 contenues dans le son et le germe, est importante pour la santé du système nerveux et cardiovasculaire car elles favorisent la production d'énergie au niveau cellulaire.
La vitamine E et les polyphénols, également présents dans le son et le germe, possèdent des propriétés antioxydantes capables de prévenir le vieillissement cellulaire. Il n'est pas moins important de noter que la pâte intégrale a un indice glycémique plus bas; cet aspect, combiné à la haute teneur en fibres, fait de la pâte intégrale l'aliment optimal à inclure dans les régimes amincissants au lieu de la raffinée car les fibres, en plus de limiter l'absorption des glucides, procurent également une plus grande sensation de satiété.
En résumé : moins de calories, plus de fibres, plus de vitamines mais aussi une saveur tout à fait particulière qui parvient à rendre la pâte intégrale une alternative vraiment surprenante pour préparer de nombreuses recettes classiques mais aussi les plus créatives.
La pâte intégrale peut se révéler une alternative agréable à la pasta classique produite avec de la semoule de blé dur raffinée. La pâte intégrale se caractérise en effet par un goût plus caractéristique, bien que non intrusif, qui évoque des notes délicates boisées, typiques fumées. En réalité, la différence n'est pas si marquée une fois assaisonnée et son goût, bien que plus prononcé, s'accorde bien avec de nombreuses combinaisons.
On commence par des sauces pour pâtes à base de légumes comme des tomates cerises, des courgettes mais aussi avec des légumes typiquement plus hivernaux comme la courge, accompagnés de fromages ou de charcuterie coupés en dés comme du speck ou du jambon. La pâte intégrale peut également être servie avec les recettes les plus classiques de la tradition culinaire originale comme, par exemple, avec la sauce bolognaise ou le pesto. Laissez libre cours à votre imagination en cuisine avec la pâte intégrale ! Choisissez la santé sans renoncer au goût.
Ilaria Chesini
S&M
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