Sirops de sureau, la boisson idéale pour l'été.

Le sureau est une plante dont on obtient des fleurs excellentes pour réaliser le sirop de sureau. En plus d'être rafraîchissant, le sirop de sureau est riche en vitamines A, B et C, auxquelles s'ajoutent de nombreux antioxydants qui combattent le vieillissement des cellules et aident le système immunitaire. Les substances contenues dans la fleur de sureau favorisent l'élimination des acides uriques, sont amies du foie et préviennent les troubles cardiovasculaires. En somme, vous avez compris qu'il est très bénéfique, mais ce que vous devez savoir, c'est qu'il est également très bon. Découvrons ensemble son histoire et les utilisations que l'on peut en faire!

Sirop de sureau, origines et caractéristiques
 

Le sureau pousse spontanément un peu dans toutes les régions d'Italie jusqu'à 1 400 mètres au-dessus du niveau de la mer. On le trouve en bordure des champs et le long des cours d'eau. De l'infusion de fleurs avec du jus de citron et du sucre, on obtient le très apprécié sirop de sureau, qui, surtout dans le Trentin-Haut-Adige, est le protagoniste de nombreuses préparations : de la boisson rafraîchissante aux desserts, au mythique apéritif Hugo. Le sirop est mis en bouteille et conservé dans un endroit frais, généralement dans une cave, et c'est un excellent rafraîchissant pendant l'été.

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Sirop de sureau, comment le préparer ?
 

Il existe plusieurs méthodes pour préparer le sirop de sureau. En pratique, il n'y a pas de recette unique, tout dépend des goûts personnels. La première méthode nécessite l'utilisation de : 15 fleurs - 3 kg de sucre - 2 citrons - 60 g d'acide citrique - 2 l d'eau. Le procédé est très simple : laisser mariner pendant deux heures et demie les fleurs dans l'eau avec les citrons coupés en deux. Retirer les fleurs et les citrons, ajouter le sucre et l'acide citrique et bien mélanger le tout plusieurs fois, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Laisser reposer encore pendant environ 24 heures, puis filtrer tout le contenu, après quoi le sirop est prêt à être mis en bouteille et conservé au réfrigérateur. Une autre méthode consiste à utiliser 10 fleurs - 3 kg de sucre - 6 citrons - 50 g d'acide citrique - vin blanc - 2 l d'eau. Faire bouillir l'eau avec le sucre, puis laisser refroidir. Ajouter 10 fleurs de sureau, 6 ou plus de citrons pelés, 1 verre de vin blanc et 50 g d'acide citrique et bien mélanger le tout. Laisser reposer au soleil pendant 6 jours, en mélangeant de temps en temps. À la fin, filtrer les citrons, passer le liquide et mettre en bouteille le jus. Ce ne sont que deux manières de réaliser son propre sirop de fleurs de sureau.

Sirop de sureau, découvrez celui de Spaghetti & Mandolino

Le sirop de sureau que vous trouverez dans notre e-commerce est celui de Fontana BIO. Erica Fontana a choisi sa terre d'Arcè. Une architecte qui n'a pas résisté à l'appel de la nature la plus simple et authentique. L'entreprise familiale a été fondée au début du XXe siècle sur les rives de l'Adige, près du village de Pescantina et, en particulier, dans le hameau d'Arcè. Le vert et le bleu des eaux se mêlent à une nature sauvage faite de tilleuls, de mûriers et de ronces le long des rives, ainsi que de sureaux encore sauvages. Un petit paradis où la famille Fontana applique depuis 1996 un protocole biologique rigoureux dans un profond respect de leur mère terre.

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Sirop de sureau, les utilisations en cuisine

Le sirop de fleurs de sureau bio de Fontana Bio est différent de celui que vous trouverez dans les grandes surfaces, il s'agit d'un sirop qui fait vraiment ressentir la agréable fragrance que les fleurs de sureau savent offrir. En été, c'est une boisson idéale car elle rafraîchit. Il peut être utilisé dilué dans de l'eau naturelle ou gazeuse. Pour l'hiver, on exploite son pouvoir antipyrétique, ce qui en fait un excellent moyen d'aider à surmonter les états fébriles car il a la capacité de stabiliser la température corporelle. Idéal aussi pour ses propriétés diurétiques pour ceux qui souffrent de calculs rénaux. À prendre pur, en doses de 1 ou 2 cuillères à soupe pour faciliter l'élimination de la fièvre. Excellent aussi dans les sorbets aux fruits et, comme nous l'avons déjà dit, pour réaliser le mythique Hugo !. N'oubliez pas ensuite la délicieuse confiture de fraises avec des fleurs de sureau et les nombreuses autres confitures bio que vous pourrez trouver sur Spaghetti & Mandolino.

Voici la recette pour un verre de Hugo : 15 cl de Prosecco, 2 cl de sirop de sureau (ou de mélisse), une touche de soda, 2 feuilles de menthe, 1 quartier de citron ou de lime ou une tranche de pomme verte. Mode de préparation : refroidir un verre, puis mettre le sirop de sureau et quelques glaçons ; verser le vin et ajouter la menthe ; allonger avec de l'eau gazeuse et mélanger délicatement ; décorer avec un quartier de citron. Santé !

Francesco Scuderi 

S&M