Les raviolis, leur garniture pour tous les palais : un hommage aux saveurs de la tradition

Carrées ou rondes, végétariennes ou non, les raviolis séduisent tout le monde, en Italie comme à l'étranger. Leur simplicité a fait ses preuves il y a des siècles, si l'on considère que les premières attestations littéraires du mot « raviuolo » remontent à 1100. De nos jours, la volonté d'innovation et la recherche de difficultés ont créé de nombreuses variantes par rapport à la recette originale, tant en ce qui concerne la composition des pâtes aux œufs utilisées que pour leur contenu : la tradition fait toutefois toujours preuve de résilience et revient régulièrement sur la table, de génération en génération.

Voyons donc quelques recettes de notre scène culinaire, en commençant par les bases.

Comment préparez-vous les raviolis ?

La première étape consiste à choisir les pâtes à utiliser lors de la préparation : la plus classique, dans ce cas, portera sur les pâtes aux œufs, qui nécessiteront 100 g de farine et un œuf par personne (avec une pincée de sel en plus). Une fois que vous aurez déterminé les quantités à préparer, vous collecterez la farine en forme de petit volcan, au centre de laquelle seront versés les œufs bien mélangés. Nous pétrissons ensuite le tout de manière uniforme et uniforme, en le travaillant avec vos mains jusqu'à obtenir la consistance souhaitée

En laissant reposer la pâte, vous pouvez commencer à préparer la garniture, puis reprendre le travail interrompu et étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, afin de créer une « feuille » de pâte d'une épaisseur appropriée (choisissez-la avec soin, selon votre jugement). À ce stade, à l'aide d'un moule pratique ou de vos compétences manuelles, vous pouvez former des carrés, des cercles ou même des cœurs avec de la pâte à farcir, puis les fermer avec une deuxième couche de pâte de la même forme géométrique.

C'est l'heure de la garniture : tastasal, parmesan ou tomate

La tomate est un symbole de l'italianité, même si elle vient d'un autre continent, à tel point que nous avons pu l'intégrer à presque toutes les préparations, de la sauce tomate pour les entrées aux pizzas, des plats principaux aux accompagnements. Associé au basilic et à d'autres herbes aromatiques, le légume rouge préféré des Italiens se marie très bien avec une belle assiette de raviolis farcis à la ricotta et aux tomates cerises, pour une saveur encore plus délicieuse !

parmigiano reggiano est également un ingrédient célèbre utilisé comme garniture fondue juteuse, à associer à du fromage frais râpé sur le plat fini : préparer une crème à base de fécule, de sel et de parmigiano DOP est facile et il suffit de ne pas le goûter à la cuillère. Pour faciliter l'utilisation de la garniture, il suffit de la réfrigérer et de l'utiliser avant qu'elle ne revienne à température ambiante. Au moment de la cuisson finale, vous pourrez ainsi révéler l'apparence véritable de votre délicieuse

Enfin, nous vous proposons comme garniture ce que l'on appelle la tastasale, un terme véronais qui désigne les pâtes au salami, aux saucisses, aux suppressions et à la tartine et qui, dans ce cas, désigne la viande hachée de porc Padano préparée par Macelleria Fratton avec de l'ail sauvage. Un vrai délice pour une variante riche en protéines.

Et vous, quelle forme de raviolis préférez-vous ? Et quelles garnitures utilisez-vous le plus fréquemment ? Dites-le-nous en nous taguant sur nos réseaux sociaux !

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