Mateja Gravner nous accompagne lors de la dégustation de deux millésimes de Ribolla

Lors de notre voyage en Italie, nous n'avons pas pu manquer une étape dans le Frioul, au cours de laquelle nous avons dégusté les vins Gorizia de la cave Gravner, non loin du plus grand vignoble de l'entreprise, le « Ruck ».

Sur les huit hectares du domaine, le Ribolla (ou « rebula ») et le Pignolo noir sont principalement cultivés, dans un environnement respectueux de la biodiversité : des arbres de différentes espèces animent l'horizon, ainsi que le plan d'eau d'un étang rempli de nénuphars. Mateja nous explique également que dans la verdure environnante se trouvent également des nids artificiels, destinés à accueillir les oiseaux et à redonner à la nature ce qu'elle donne aux hommes, une valeur chère même

au père Josko.

Comment percevez-vous l'environnement qui nous entoure en ce moment ?

Bien qu'il s'agisse d'un environnement artificiel, dans lequel la main de l'homme agit de manière intensive, ce paysage est fonctionnel et permet à nos vignes de pousser de la meilleure façon possible. Notre objectif est d'obtenir un résultat de haute qualité, dès le début de l'entreprise : ainsi, les grappes de raisin nous donnent le vin qui se trouve devant vous, symbole du respect de la vie qui caractérise nos méthodes de production et de la philosophie que nous adoptons

dans notre travail.

L'utilisation d'amphores pour la production de vin va-t-elle également dans ce sens ?

L'amphore accentue certainement les mérites du vin en le retenant à l'intérieur sans intervenir dans la fermentation. Étant fait en terre cuite et enterré, il a un double lien avec le sol et avec notre terre, avec le passé millénaire de la vinification et avec la tradition historique (romaine et pas seulement) liée à la production de vin. Au bout de 7 mois pour les vins blancs, avec un intervalle de temps variable d'année en année, les amphores sont égouttées et le vin mûrit en fûts. Le vieillissement final a lieu en 41 mois, en partie encore en amphores et en partie en fûts

.

Qu'avons-nous devant nous en ce moment ?

En plus d'avoir vu le vignoble le plus lié à nos origines et qui représente les racines de notre entreprise puisqu'il a été planté en 1901, nous avons un Ribolla 2012 dans le verre provenant de ces mêmes plantes. Ma maison surplombe également ces vignes : chaque matin, depuis que j'ai ouvert mon profil Instagram, j'ai rendez-vous avec l'image du monde que je vois à travers la fenêtre, très souvent depuis cette fenêtre, et de nombreuses personnes m'attendent pour partager avec elles la paix que l'on peut respirer dans cette atmosphère paradisiaque

.

Pour en revenir au vin, ou plutôt au verre dans lequel je l'ai servi : le design de cet objet artisanal créé par Massimo Lonardon est inspiré de la cérémonie orientale du thé, et de nombreuses personnes après nous ont commencé à l'imiter. Au début, il avait un manche, maintenant il en a un : sa forme permet d'éviter une température de service trop basse. En fait, ce vin ne doit pas être bu à la même température qu'un vin blanc, mais légèrement plus élevée, comme c'est le cas pour un vin rouge jeune, afin d'éviter que seule la partie tanique et alcoolique n'apparaisse lors de la

dégustation.

Quelles sont les caractéristiques de l'année où nous dégustons

plutôt ?

L'été a été chaud cette année-là, alors qu'il a plu beaucoup en septembre. Les températures moyennes étaient supérieures à la normale. Nous avons donc eu quelques problèmes avec les raisins, ce qui nous a amenés à faire une sélection pendant les vendanges. Lors d'une dégustation foncée, nous reconnaîtrons ce vin et d'autres vins de Ribolla pour leur structure, leur degré de vieillissement et l'absence de sédiments. Nos vins sont clarifiés par un simple dépôt de sédiments, grâce aux longues attentes dans l'amphore : nous n'intervenons pas par filtration mais par simple décantation

.

Lors du millésime 2012, nous avons produit un peu moins de 20 000 bouteilles, avec une teneur en alcool

de 14 %.

Comment s'est passé le millésime 2011 ?

Je dirais que c'est très spécial. Comme vous pouvez le constater, la couleur du vin est légèrement plus foncée, signe d'une plus grande concentration : l'été a été magnifique cette année-là, nous avons eu peu de pluie en automne et c'est pourquoi nous avons terminé les vendanges le 23 novembre ! Le temps était parfait, nous n'avons eu aucun signe de botrytis contrairement à l'année suivante, mais nous avons atteint tout son potentiel de maturation

.

Les caractéristiques du vin sont plus tanniques et le résultat final est moins agréable. J'aime dire que ce vin ressemble à un garçon encore plein d'énergie, qui doit se donner le temps de trouver sa propre voie. Plus de dix ans se sont écoulés, mais la maturation du millésime 2011 n'en est qu'à ses débuts. Pour ceux qui ont un biberon, nous recommandons de le laisser vieillir jusqu'à 35 ans.

Et c'est terminé pour aujourd'hui !

Et c'est tout pour l'épisode de notre podcast d'aujourd'hui. Nous vous invitons à écouter la vidéo complète en anglais pour admirer les couleurs et les paysages du domaine de Gravner. Si, par contre, vous voulez retrouver les discussions précédentes avec les producteurs, consultez le magazine Spaghetti and Mandolino pour découvrir

leurs histoires.