Vin et barbecue : attention à ne pas se brûler.

Les dimanches soirs en Amérique, les familles se réunissent pour un rituel qu'elles appellent barbecue.
En Italie, le grill, en vénitien la gradela, partout les braises, unissent l'envie de se retrouver et de vivre en plein air les émotions de l'été.
Dans chaque famille et dans chaque groupe d'amis, il y a toujours le guru du grill. Ah, comment Mario le fait, il n'y en a pas d'autre comme lui. Oh mon Dieu, Franco est définitivement plus raffiné. Mais qu'est-ce que vous dites... et le génie de Gino ? On en parle ? Et ainsi de suite… avec le beau temps, les grils et les chefs cuisiniers expérimentés se déchaînent.

On distingue généralement les feux, experts en bois, charbon de bois et flammes. Ensuite, il y a les chefs spécialisés dans la préparation de la viande et des légumes à griller (ici, on entre dans le domaine des secrets que chacun a…), puis il y a les babillards qui regardent et la patience de ceux qui doivent préparer nappes, assiettes, fourchettes et verres… sans oublier l'expert en vins. Celui qui ouvre le premier pour vérifier s'il sent le bouchon. Celui qui commence à déclamer des étiquettes et des choix en fonction de la qualité de la viande, du type de plats, etc.… En gros, le sommelier, plus ou moins professionnel ou de chez nous.

Alors, quels vins pourraient bien convenir ? Tout d'abord, nous ne devons pas sous-estimer le grill. Et même s'il s'agit de viande, ne pensons pas seulement aux vins rouges. Au contraire. En plein air, un vin frais et savoureux avec une belle touche fruitée et aromatique est toujours apprécié. Que diriez-vous de commencer avec un joli pétillant ? Peut-être un beau Valdobbiadene Prosecco DOCG ou, plus simplement, un Prosecco DOC.
Bien frais, désaltérant et surtout associé aux légumes grillés. Ensuite, on pourrait penser à un bon vin salé et minéral comme un Lugana, même de structure, à associer à la viande ou un excellent Arneis langarolo.
Si l'on ajoute au grill quelques salaisons de la tradition italienne, pourquoi pas un beau Dolcetto ou une Barbera légèrement frais ? Ou un Bardolino épicé ou un Valpolicella Ripasso toujours à température de 10 – 12 degrés.
Avec de la viande comme de la pancetta et de la saucisse, un beau Lambrusco frais et pétillant serait un excellent accompagnement. Pour des côtes d’agneau ou de la viande de poulet marinée, une bulle légèrement acide comme un beau Durello Fattori dans ce cas, ou un Lugana Spumante. Pour des côtes de porc et des côtelettes, des vins à bonne acidité. Pour une tagliata ou un filet grillé, des vins rouges plus importants, Valpolicella Superiore, Nebbiolo, un assemblage international.

Il n’est donc pas si évident que chaque vin soit adapté au grill. Ah, si vous êtes vraiment doués avec les braises et que vous utilisez la technique brésilienne du churrasco, faites griller des ananas avec un peu de sucre de canne et de la cannelle saupoudrée en surface. Accompagnez enfin d'un Recioto frais de Soave DOCG ou d'un Passito toujours frais… un beau final pour un hamac qui ne devrait jamais manquer !