/ Notre magazine / Coing, cotognata et Andrini Confitures : un entrelacement d'histoires.
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Le coing était cultivé bien avant la pomme commune ; originaire de l'Asie mineure et du Caucase, ses origines remontent à 2000 av. J.-C.
La plante aurait été importée en Andalousie par les Arabes au VIIIe siècle ap. J.-C. La communauté séfarade, grande amatrice de coings, les consommait principalement cuits de différentes manières, y compris une version très similaire à celle que nous connaissons aujourd'hui sous le nom de cotognata.
La cotognata était si appréciée en Espagne qu'au cours de la domination aragonaise, à la fin du XIIIe siècle, elle arriva également dans le sud de l'Italie.
La diffusion de la cotognata au nord l'a amenée à débarquer également en Lombardie, où elle est devenue une icône de générosité et d'hospitalité.
Andrini Marmellate est l'héritière de cette tradition millénaire qui a su préserver certains aspects et innover pour d'autres.
La recette originale, composée seulement de coings, de sucre et de patience biblique, a subi une métamorphose dans les mains expertes d'Andrini. En ajoutant des écorces d'agrumes, leur cotognata a évolué, tout en conservant l'essence de son histoire. Une touche de classe se révèle dans l'emballage en bois, un hommage à la tradition et un pas vers l'écologie.
Fondée en 1937 par Battista Andrini à Gottolengo, entre Brescia et Crémone, l'entreprise est aujourd'hui le refuge de Maria Luisa et de sa famille.
Avec plus de quatre-vingts ans d’histoire, Andrini Marmellate est le gardien des saveurs artisanales et traditionnelles de la Lombardie. Chaque pot renferme non seulement la cotognata, mais aussi la passion et l'engagement d'une famille qui a fait de la tradition culinaire son héritage.
L'art d'Andrini Marmellate repose sur la transformation des fruits frais de saison, provenant de cultures locales.
Chaque étape, de la sélection à la cuisson, est un acte de dévotion soigné par une équipe de professionnels passionnés.
Le siège, situé dans un ancien bourg médiéval entre les provinces de Crémone, Mantoue et Brescia, est un témoignage tangible d'un passé riche en histoire et en tradition.
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