Nadalin, le grand-père du Pandoro de Vérone

À Vérone (nous nous trouvons dans la ville de Juliette et Roméo, dans Vénétie), le Pandoro n'est pas le seul gâteau typique des festivités de Noël, il y a aussi le Nadalin. Un produit de niche et moins commercial, que beaucoup de Véronais "de soca" préfèrent car ils le considèrent plus lié à la ville, étant donné que le premier est devenu un gâteau national et d'exportation.

Les origines du Nadalin de Vérone

Selon la tradition, il a été inventé à la fin du XIIIe siècle pour fêter le premier Noël après l'intronisation des nobles Della Scala qui étaient devenus seigneurs de Vérone et symboliser la grandeur de la ville. C'est un gâteau peu levé et pas très haut, qui est certainement le père du moderne Pandoro, avec lequel il partage la même forme d'une étoile à huit branches, bien que moins délimitée et précise.

La différence entre Pandoro et Nadalin

Comparé au gâteau né à la fin du XIXe siècle des mains de Domenico Melegatti, la préparation du Nadalin est plus simple et rapide, sans ces laborieuses recompositions qui caractérisent la fermentation du Pandoro. Le résultat est un gâteau moins moelleux mais très savoureux, dont la saveur est enrichie par des fruits secs qui complètent le glaçage réalisé en surface.