Antico Frantoio di Saguato

La histoire de l'Antico Frantoio di Saguato Stefano est une histoire de passion et de saveurs inoubliables. L'Antico Frantoio se trouve dans un pays enchanteur de l'arrière-pays ligure de ponente, où les oliviers surplombent la mer et la brise marine caresse leurs feuilles. Nous sommes en effet à Diano San Pietro, d'où l'on domine toute la baie de Diano Marina.

Le frantoio est une magnifique et très ancienne structure datant de 1200 : selon certains documents, il semblerait qu'en 1537, il accueillait quelques moines et qu'ensuite, il devint propriété du couvent de Santa Caterina à Gênes. Au début du XVIIe siècle, la structure était donnée en location et rapportait annuellement aux moines quinze grands fûts d'huile "bonne, claire et commercialisable". Le moulin et le frantoio, existant à l'intérieur de la construction, étaient également loués pour une valeur de trois fûts d'huile par an. Vers la moitié du XVIIIe siècle, pendant la guerre de Sécession, la maison-forte fut affectée à la caserne, mais à partir de 1805, elle devint de façon permanente un centre de transformation oléicole. 

Aujourd'hui, l'Antico Frantoio Saguato produit principalement de l'huile d'olive extra vierge "100% monocultivar Taggiasca", produite exclusivement avec un seul type d'olive petite et aromatique, la précieuse olive Taggiasca, qui donne une huile particulièrement douce et unique en son genre.
L'huile est ensuite conservée dans les anciens clarificateurs à température constante tout au long de l'année, afin de garantir un produit de qualité exceptionnelle.

Comment naît l'huile de l'Antico Frantoio di Saguato

Le processus de fabrication de l'huile comprend de nombreuses étapes. C'est une opération qui commence même en novembre et se poursuit jusqu'en avril, période pendant laquelle se déroule la récolte des olives, qui dans la Riviera Ligure de Ponente sont typiquement "Taggiasche". Une fois récoltées et défleuries, les olives sont placées dans des caisses et traitées dans les 24 heures, afin de préserver leur qualité. C'est à ce moment que commence la phase de 'molitura'. Les olives sont lavées dans une "laveuse" appropriée, puis broyées et pétries avec des spirales en acier particulières. À ce stade, la pulpe est divisée en deux parties, une liquide et une solide. L'huile est séparée de l'eau et des impuretés typiques du fruit et enfin conservée dans des cuves souterraines en acier inoxydable à une température constante pour maintenir intactes ses qualités organoleptiques. 

Il s'agit d'un produit très précieux, tant et si bien qu'il est produit en quantités limitées afin de suivre son traitement à chaque étape, garantissant ainsi une production excellente.

Huile Saguato : le parfum toujours frais de l'excellence

L'huile Saguato est un vrai délice : riche en notes florales et d'une belle couleur jaune ambré intense, avec un goût fruité doux, et une faible acidité. Il s'agit d'un produit excellent, au parfum toujours frais et naturellement riche en nutriments grâce à l'extraction à froid.
Cette huile est synonyme d'artisanat et de qualité, une garantie pour ceux qui souhaitent apporter goût et qualité à leur table. C'est en effet un ingrédient très polyvalent, et ce n'est pas un hasard s'il est l'un des grands protagonistes de la cuisine méditerranéenne. L'huile Saguato est un vrai régal pour assaisonner salades et légumes, tandis que pour cuisiner, elle saura surprendre avec son arôme, apportant une touche en plus aux soupes, légumineuses, poissons, viandes et tous vos plats préférés. 
Pour en profiter au mieux, en captant toutes les nuances organoleptiques, tranchez une tranche de pain fait maison et versez un filet d'huile dessus. Vous verrez, ce sera une collation saine, parfumée et extrêmement aromatique.