€ 4,40 Pour 500g
Les ziti de Gragnano sont un format de pâte typique de Campanie, proposé par le Mulino di Gragnano dans sa version classique de semoule de blé dur. Autrefois, le terme ziti désignait les jeunes hommes et femmes fiancés.
Il s'agit d'un format de pâte longue, tubulaire, que la tradition veut qu'on casse à la main avant la cuisson. Le Mulino di Gragnano les propose déjà coupés, prêts à être cuits, dans leur version classique de semoule de blé dur.
Concernant les origines des ziti, on ne sait presque rien. Sûrement d'origine méridionale, on pense qu'autrefois, aux femmes sans mari, c'est-à-dire les zite, était confié le devoir de préparer la ragù avec les pâtes le dimanche matin, restant à la maison au lieu de participer à la messe dominicale.
D'autres versions soutiennent qu'il s'agissait d'un format typique des mariages, où les mariés, les "ziti", les faisaient servir pendant le repas. Quoi qu'il en soit, il est certain que les ziti sont devenus une partie de la cuisine typique napolitaine, devenant célèbres même à l'étranger.
La production des ziti de Gragnano est très simple. La pasta de Il Mulino di Gragnano sélectionne le meilleur blé des Pouilles et utilise uniquement de l'eau pure du Mont Faito.
Un outil essentiel est le bronze à fil, qui assure la porosité des ziti, caractéristique indispensable pour rehausser les saveurs du plat. Le séchage, lent et à basse température, préserve les caractéristiques du blé, garantissant aux ziti un arôme, une saveur et une tenue de cuisson.
La produzione degli ziti di Gragnano è molto semplice. Il pastificio Il Mulino di Gragnano seleziona il miglior grano pugliese e utilizza solo acqua pura del Monte Faito.
Strumento essenziale è la trafila in bronzo, che assicura la porosità degli ziti, caratteristica indispensabile per esaltare i sapori del piatto. L'essiccazione, lenta e a basse temperature, preserva le caratteristiche del grano, garantendo agli ziti profumo, sapore e tenuta della cottura.
Semola di grano duro, acqua sorgiva di Gragnano
100g di prodotto contengono in media:
Valore Energetico Kcal 351 - Kj 1489
Grassi 1,0 di cui Acidi Grassi Saturi 0,2
Carboidrati 71,0 di cui Zuccheri 3,0
Fibre 3,0
Proteine 13,5
Sale 0,02
Traditionnellement, les ziti lisses du Moulin de Gragnano doivent être accompagnés des sauces les plus riches et consistantes typiques de la tradition campanienne comme la sauce génovese, un assaisonnement traditionnel à base d'oignons et de tranche de viande de boeuf cuits lentement pendant de nombreuses heures.
Un autre excellent accompagnement est le ragù napolitain, un ragù composé de plusieurs morceaux de viande comme les saucisses et les côtes.
Grâce à leur porosité et à leur capacité d'absorber les arômes et les saveurs, les ziti du Moulin de Gragnano sont également parfaits pour la réalisation de timballi ou pour faire des pâtes au four.
Si consiglia per una buona durata del prodotto e per gustarne la fragranza di conservarlo in luogo fresco ed asciutto, al riparo dai raggi solari , non conservare in frigorifero, non esporre all'acqua e al sole.
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Campania
Semoule de blé dur lisse tranchée Ziti de Gragnano
