€ 4,40 Pour 500g
Les Mezzi Paccheri del Mulino di Gragnano sont un format de pâte typique de Campanie, relancé par le Mulino di Gragnano dans sa version classique à base de semoule de blé dur.
C'est un format de pâte court en forme cylindrique, lisse et plutôt grand.
Les paccheri étaient un type de pâte qui était principalement consommé par les “lazzaroni”, c'est-à-dire les membres des couches les plus défavorisées de la société ; en effet, quelques paccheri suffisaient à remplir l'assiette. En dialecte napolitain, le pacchero est un schiaffone; ce type de pâte, de grande taille, lorsqu'il est versé dans l'assiette, fait un bruit très similaire au son d'une “pacca”. Le nom vient du grec et indique une "main pleine" ou une "pacca" (un schiaffone) à main ouverte.
La production des paccheri est très simple. La pasta de l'Mulino di Gragnano sélectionne le meilleur blé des Pouilles et utilise uniquement de l'eau pure du Monte Faito.
L'instrument essentiel est la filière en bronze, qui assure la porosité des paccheri, caractéristique indispensable pour exalter les saveurs du plat. Le séchage, lent et à basse température, préserve les caractéristiques du blé, garantissant aux paccheri saveur et tenue à la cuisson.
La produzione dei paccheri è molto semplice. Il pastificio Il Mulino di Gragnano seleziona il miglior grano pugliese e utilizza solo acqua pura del Monte Faito.
Strumento essenziale è la trafila in bronzo, che assicura la porosità dei paccheri, caratteristica indispensabile per esaltare i sapori del piatto. L'essiccazione, lenta e a basse temperature, preserva le caratteristiche del grano, garantendo ai paccheri sapore e tenuta della cottura.
Semola di grano duro, acqua sorgiva di Gragnano
100g di prodotto contengono in media:
Valore Energetico Kcal 351 - Kj 1489
Grassi 1,0 di cui Acidi Grassi Saturi 0,2
Carboidrati 71,0 di cui Zuccheri 3,0
Fibre 3,0
Proteine 13,5
Sale 0,02
La recette traditionnelle est les mezzi paccheri à "cap' e mbrell". C'est un plat typique napolitain, même s'il est moins connu par rapport à d'autres plats de pâtes campani. Cap' e mbrell est une expression utilisée pour désigner des personnes qui agissent sans logique; dans ce plat, il semble en effet que les ingrédients soient associés sans critère, d’autant plus que c'est un plat extrêmement facile qui ne nécessite pas de talents culinaires particuliers. Si vous souhaitez l'essayer, il vous suffira de champignons, de crème liquide et de parmesan.
Dans le cas où vous voudriez une sauce plus élaborée, les mezzi paccheri du Mulino di Gragnano se prêtent bien à toutes les sauces plus substantielles: les ragù de viande ou de poisson seront rehaussés par ce format, extrêmement polyvalent et excellent également pour créer des timballi.
Si consiglia per una buona durata del prodotto e per gustarne la fragranza di conservarlo in luogo fresco ed asciutto, al riparo dai raggi solari , non conservare in frigorifero, non esporre all'acqua e al sole.
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Campania
Raviolis à moitié lisses à la semoule de blé dur de Gragnano
