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Corte Gonella
Valpolicella Classico Superiore Ripasso DOC « Des problèmes dans le monde » - Corte Gonella€ 19,70 / 750ml
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Valpolicella Classico Superiore Ripasso DOC « Des problèmes dans le monde » - Corte Gonella€ 19,70 / 750ml
Valpolicella Ripasso DOC Classico Superiore bio - Le Bertarole
€ 21,90 Pour 750ml
La technique du Ripasso est un système de vinification particulier dans lequel les marc de l'Amarone sont mis en contact avec le Valpolicella Superiore.
C'est une étape délicate et elle doit respecter le vin qui entre en contact, de manière à ce que sa qualité ne soit pas altérée mais que sa structure, sa complexité aromatique et sa composante tannique soient seulement améliorées.
Après le pressage, les marc d'Amarone et de Recioto sont repassés sur le Valpolicella Superiore de l'année précédente et restent ainsi en contact pendant une période d'environ 10 à 15 jours à environ 15 °C.
Ensuite, on procède à la séparation des vins et on met le vin repassé dans des fûts et des barriques neuves pendant une période de deux ans. Enfin, ils sont placés dans des bouteilles pour reposer pendant 6 mois.
Ce Valpolicella Ripasso DOC bio Le Bertarole est élégant et pas du tout surchargé, avec une belle harmonie de composants et un bel équilibre qui n'exalte pas excessivement le tannin et enveloppe avec une composante glycérique plus accentuée.
Frais, savoureux et surtout précis, doté d'une agréable fluidité en bouche. Il n'est pas du tout flatteur et conserve sa personnalité et son caractère. Bien épicé et riche en composants aromatiques fruités, avec une sensation marquée de griottes. Finale de fruits secs avec des accents balsamiques.
Accords. Excellent comme apéritif pour un bon verre en compagnie, en accompagnement d'amuse-gueules salés, de charcuterie de la tradition padane, de soppressa et d'autres comme la pancetta, la coppa ou la mortadelle. Il se marie également bien avec des tartes salées et aux œufs. Avec des fromages moyennement affinés, et en particulier avec des fromages de chèvre. Il s'accorde également bien avec des plats de pâtes à base de sauces à la viande.
Taux d'alcool : 14%
Température de service : 13 - 15 °C
€ 21,90
Pour 750ml
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Vénétie
