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Les tomates datterini sont ainsi nommées en raison de leur forme. Elles ne sont pas très grandes et leurs petites dimensions favorisent la concentration de saveur et de parfum. Elles ont une peau pas très épaisse et peu de graines. Une concentration en sucre plus élevée par rapport à toutes les autres tomates, avec des valeurs qui peuvent atteindre environ 12 degrés Brix. Ce type de petites tomates est particulièrement équilibré lorsqu'il est cultivé dans des zones vallonnées, comme dans notre cas. Elles restent également plus turgides plus longtemps, grâce également à un degré d'acidité légèrement supérieur.
Ce sont les tomates idéales pour ceux qui aiment les bruschettas. En Pouilles, on utilise les frises trempées dans l'eau ou la mythique eau sala, un mélange d'eau, de sel, de basilic, d'huile d'olive extra vierge, où l'on trempe justement les frises ou les frisellines. On les coupe en morceaux et on les met à mariner avec de l'huile d'olive extra vierge fruitée et ensuite du basilic ou de la menthe sauvage ou du fenouil sauvage. Puis on les met sur une belle bruschetta, peut-être un peu grillée et frottée avec une gousse d'ail à la manière du sud de l'Italie. Une délicieuse estivale qui cependant n'a pas de saison ! Ces petites tomates sont excellentes pour assaisonner des pâtes particulièrement poreuses comme Gragnano ou avec des grains anciens ou le Senatore Cappelli. De plus, elles sont idéales pour préparer des conserves de tomates et de basilic très sucrées. Sur la pizza ou sur des schiacciate liguriennes, elles sont excellentes !
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Piémont
Tomates Datterino de la vallée de Varaita 500 g
