Poires et chocolat Cantucci di Pontedera

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Poires et chocolat Cantucci di Pontedera

Pise est la ville d'où part la tradition du Cantuccio, même si dans les débuts, il s'agissait d'un biscuit qui avait la même forme que nous connaissons aujourd'hui mais ne contenait pas d'amandes. L'Accademia della Crusca en 1691 le définit ainsi : "biscuit en tranches, de farine de premier choix avec du sucre et du blanc d'œuf". À l'époque de Catherine de Médicis au XVIe siècle, il en existait de similaires appelés biscottelli qui contenaient des amandes mais n'avaient pas cette composition et cette forme. Le Cantuccio tel que nous le connaissons aujourd'hui est ensuite certifié à Prato au XVIIIe siècle, et au début, il est appelé à la génoise. Le nom reprend le sens de petit morceau, coin, portion. En latin, c'était cantellus ou morceau de pain, canto ou angle en toscan. Aujourd'hui, la Pasticceria di Romito reprend cette ancienne recette et en fait une évolution avec du chocolat noir de haute qualité et des poires de type williams provenant des campagnes toscanes. Pour les palais gourmands !

Poires et chocolat Cantucci di Pontedera: Utilisation en cuisine

Les cantucci de Pontedera de Nonna Nina sont faits entièrement à la main et on le voit au fait qu'ils ont tous des formes différentes les uns des autres. De plus, leurs dimensions sont celles réelles et typiques de la recette ancienne. L’artisanat se perçoit aussi grâce à un parfum de pâtisserie ancienne qui ramène en arrière dans le temps. La fragrance est très élégante et envoûtante. Le chocolat noir est un pur criollo sud-américain. On y ajoute également des noisettes italiennes provenant du Piémont. Et comme dans la recette typique, les pâtissières mettent du rosolio, une liqueur ancienne faite avec des pétales de rose. Ils sont idéaux pour les vins doux passés, le Vin Santo Toscano avant tout mais aussi le Recioto della Valpolicella DOCG.
N.B. Ces douceurs toscanes sont des produits frais et nous les avons réservés pour vous garantir qu'ils arrivent encore chauds comme s'ils sortaient juste du four. Un choix pour vous offrir le meilleur et surtout vous donner la possibilité de les déguster tranquillement avec un délai de consommation prolongé bien que court.